Алексей Свиридов и членистоногие

С Алексеем Свиридовым мы говорим в недавно открывшемся доме — баре «Горький», где за недорого можно съесть дюжину раков под пиво и сидр. В проекте он участвует как ресторанный консультант. Любит такие проекты, чтобы модненько и с индивидуальностью. «Салют» с «Совком»» тоже такие. Правда, там он исполнительный директор и занимается все больше бумажками и органами. […]

Далее

Кормить по-русски

Неожиданно для нас обоих мы с бренд-шефом тульско-московского ресторана «Марк и Лев» Михаилом Лукашонком сыграли в доброго и злого полицейского на поварском конкурсе на фестивале «Арзамасский гусь». Он встал на защиту региональных поваров, хотя у него и не шибко получилось. Зато сам он один из наиболее успешных мастеров современной локальной кухни и может написать книгу […]

Далее

Низкая самооценка русских поваров и немного позитива

Шведский повар, шеф-инструктор программы Culinary Arts в SWISSAM Business School, Карл Юнас Грип рассуждает о том, почему российские повара стесняются себя и своих продуктов. И, насмотревшись на наших поваров на фестивале «Арзамасский гусь», ставит диагноз современной российской гастрономии.

Далее

Счастливый повар Вадим Мальчиков

Я приблизительно могу представить, каким должен быть идеальный пиарщик, физик, шахматист, водитель трамвая и даже пожарный. Но весь мой опыт общения с современными поварами убеждает меня в том, что идеальной модели у них нет. Шеф-повар может быть как блестящим весельчаком с половником, так и утонченным молчуном с пинцетом. Но все же обычно это взрослый состоявшийся […]

Далее

В вегетарианцы и обратно. Максим Рыбаков.

Бренд-шеф суздальской «Пушкарской слободы» Максим Рыбаков рассказывает, есть ли жизнь после вегетарианства и сыроедения. А также похлеще Кассандры предсказывает будущее региональной кухни. Что останется, когда мода на локальные продукты пройдёт? И кто будет работать в регионах, если все толковые повара уедут в столицы? И да, разговор происходит на фестивале «Арзамасский гусь» в самой настоящей провинции.

Далее

Битва за «трушную» еду Анатолия Казакова

  Шеф-повар московского Selfie Анатолий Казаков рассказал, на что готов ради молодых талантов, которые читает как открытые книги. И повинился, что не начал готовить локальную еду раньше.

Далее

Роман Лошманов: Я не выкладываю фотографий еды

Главред «Еды» рассказал мне о том, что не все цветы можно есть, сдал явки самой вкусной монастырской еды и лучших песочных пирожных, попутно разоблачил историка русской кухни и высказался по поводу нижегородских поваров. Потому что сам разговор состоялся на фестивале «Арзамасский гусь» в Нижегородской области. 

Далее

Алексей Маргаев из PER SE : нетипичный шеф

Сегодня модно быть амбициозным на всю голову. Шефы стали новыми рок-звёздами и не слазят с экранов. На их фоне шеф ресторана Per Se выглядит белым вороном. С такой-то внешностью давно мог висеть пришпиленным к стене над кроватями девочек — подростков, но упрямо прячется на кухне или гоняет мяч на стадионе в нерабочее время. А в […]

Далее

Никита Степанов: шеф, который не чувствует запахов

Кафе «Позавчера» настырно торчит в десятке лучших на TripAdvisor. А я знаю несколько богатеньких буратин, которые в принципе никуда кроме «Позавчера» не ходят, потому что «там вкусно, как у мамы». «Маму», к слову, зовут Никита. У него хронический гайморит и 15 лет из двадцати восьми он курил. По образованию он программист, что не мешает ему быть […]

Далее

Руслан Галузо: Шеф, который не ест ни рыбы, ни мяса

В «Мокроусове» я была пару раз и поняла, что не моё это. Идея пообщаться с шефом Русланом Галузо лично пришла после того, как от нескольких людей я услышала мнение, что я к нему и его работе несправедлива. Кто ж знает, может, и правда, — подумала я, и договорилась об интервью. В ходе которого выяснилось, что […]

Далее