Зачем нам «Ревизорро» и «Битва ресторанов»

Несколько советов рестораторам, которых угораздило попасть в шоу. 

Когда я покрасилась в фиолетовый, некоторые мои друзья высказали опасение, что теперь меня будут лучше узнавать в ресторанах и специально лучше обслуживать. Милые, наивные люди: многие наши рестораторы не крестятся даже после того, как гром капитально грянул. Вашему вниманию представляю текст в стиле Кэпа с пошаговой инструкцией, что делать до, во время и после шоу телеканала «Пятница».

«Ревизорро»

1. Не пытайтесь ссылаться на продажность телевизионщиков.

Каждый второй ресторатор, к которому нагрянула «Ревизорро», затем пытается всех убедить, что накануне ему якобы поступал звонок от вымогателя. Этот самый вымогатель просит денег на два сценария: чтобы заведение показали в выгодном свете или чтобы проверка обошла заведение стороной. Притворимся, что верим в вымогателя. Возникает резонный вопрос из серии «если ты ждешь знака, то вот он»: если вас предупредили, что «Ревизорро» придет, так чего ж вы к ней не подготовились? Если вам действительно угрожали, почему же вы оказались застигнутыми врасплох?

2. И вот она нарядная на праздник к нам пришла.

Если уж Лена Летучая почтила вас визитом, а вы с шеф-поваром в это время на разделочной доске для мяса красите ногти, делать нужно вот что. Доску с лаком выбрасываете, ногти прячете в перчатки, волосы — в шапочку, тушку — в спецхалат. (Ведь у вас же все это есть, правда?) Не кричите, любезно общаетесь, со всем соглашаетесь, качаете головой, вздыхаете «ах, как же так вышло» и обещаете все исправить. Попутно ненавязчиво хвалите шефа (руки-то у него золотые, просто Бог кулинарии, а не шеф, создадим ему все условия для работы), поваров (они молодцы, обязательно поставим им шкафчик для личных вещей) и мягко пеняете на клининговую компанию (надо же как плохо вытяжку помыли, а мы ведь к чистоте серьезно относимся, надо будет их сменить). В конце благодарите Летучую за визит и зовете заходить, когда вы все исправите. За это она наверняка запишет у вашей двери стенд-ап о том, какие вы хорошие и как она вам верит. При таком раскладе вас еще, скорее всего, в родном городе и пожалеют.

3. Драться с телевизионщиками всё равно, что ссать в суп, который сам потом и съешь.

Подраться с «Ревизорро» — давняя забава сотрудников, а иногда и собственников кафе и ресторанов. Делать этого категорически не стоит, потому что: а) это выглядит смешно и нелепо; б) за разбитые камеры всё равно придется платить, и дорого; в) ваши же гости решат, что вы не только грязнуля, но и хамло. Может быть потом, лет через десять вам и удастся доказать в суде, что это Летучая пронесла на вашу кухню таракана, но к тому моменту это станет так себе утешением, потому что вы просто закроетесь из-за недостатка гостей, которые любят смотреть драки в ютубе, но не горят желанием есть то, что эти «драчуны» приготовили. Да и согласитесь, натоптать — да, но загадить вашу вытяжку Елена вряд ли смогла бы без помощи вашего персонала.

4. Постройте на руинах после «Ревизорро» новый дивный мир.

Если уж облажались, сделайте хотя бы хорошую мину при плохой игре. Выйдите к гостям с повинной головой, вылижите зал и кухню, снарядите экскурсию для всех желающих в ваши блестящие и в кой-то веки чистые стены. Выступайте с лекциями о том, как это было полезно и какие выводы вы сделали. О том, что вы просто не знали, а теперь все знаете и всегда будете самыми чистыми и правильными для ваших гостей. Вас, конечно, простят. А может, и новую аудиторию подтянуть удастся.

«Битва ресторанов»

1. Тщательно выбирайте человека, который будет представлять ваш ресторан.

Будем честны, в каждом деле встречаются лишние люди. Есть рестораторы, которые ничего не смыслят в еде, но умудрились нанять грамотный персонал, который в ней разбирается. Так вот и отправьте тогда понимающего человека защищать честь вашего заведения. Наступите на горло собственному желанию лишний раз ради пиара посверкать хлебалом, ведь может случиться так, что люди вокруг окажутся более в теме. А вы попытаетесь при них якобы ради проверки заказать кровавый стейк в су-виде или усомнитесь в свежести селедки, которая окажется палтусом. Облажаетесь, и кому от этого лучше?

2. Пересмотрите все серии шоу, на которое подписались.

Это ей-богу смешно: что ни серия, везде нет маркировок, нарушено товарное соседство и ложки в соусах. Если уж вы добровольно согласились на участие, потрудитесь навести порядок хотя бы дня на три. И не надо придумывать, что ложки и плесень вам приклеили на монтаже, я сама телевизионщик, не надо ля-ля.

3. Проэкзаменуйте официанта.

Ничего хитрого: пусть поздоровается, представится, спросит, нет ли у кого аллергии. Пусть выучит состав всех блюд и заправок к ним. Заранее обдумайте, какие позиции в меню у вас самые сильные из рыбы и из мяса на случай, если гость (он же ваш конкурент по программе) хитренько спросит «а что бы вы мне посоветовали?» Заранее расскажите официанту, откуда у вас мясо и рыба (вдруг конкурент окажется дотошным) и договоритесь с поваром, чтобы их ответы (и информация по накладным) совпадали. Потрудитесь, чтобы все, что есть в меню, было и на кухне. Научите хотя бы одного официанта правильно подавать меню и ставить блюда на стол. (По идее все это он должен знать и уметь без всяких программ, кстати).

4. Все любят котиков

Не забывайте, ради чего вы все это затеяли: не для таблички, а во имя любви публики. Поэтому будьте милым, как котик. Говорить в лицо одно, а за спиной ставить двойки — очень глупая и недальновидная стратегия. Сегодня в моде адекватность и порядочность, потому что это очень редкие звери. Неспроста же под каждым выпуском «Битвы ресторанов» есть «голосовалка» для зрителей. И её результаты часто сильно расходятся с результатами программы. Именно она говорит, кто действительно победил. Ведь побеждает тот, кто вызывает уважение и сочувствие по итогам, а не тот, кто урвал табличку. Если же вы из последних и табличка теперь в ваших неправедных руках, то повесьте её над кроватью, а не в ресторане. Чтобы как можно меньше людей посмотрели программу с вашим участием и убедились в том, что вы падла.

5. И пусть восторжествует справедливость.

Не стоит цепляться по мелочам к конкурентам. Не стоит злиться и переходить на личности. Ведите себя достойно и отшучивайтесь, даже если чувствуете, что конкуренты ведут нечестную игру. «Битва ресторанов» — торжество справедливости на земле. Добрые и хорошие потом пожинают плоды в виде хорошей выручки, где бы ни располагался ресторан, да пусть бы хоть в самом Сормово. А хитрецы пусть считают, что перехитрили самих себя.

2,682 просмотров всего, 5 просмотров сегодня

Комментарий “Зачем нам «Ревизорро» и «Битва ресторанов»

  1. Лично мне проект «Ревизорро» очень нравится, и в его полезности (и для гостей, и для рестораторов) я не сомневаюсь! Но вот парадокс, многие так любят отрицать очевидное и «зашториваться» при виде каждой проверки!
    Реальная история: Сочи 2015, сезон, со всеми вытекающими…
    Лена Летучая приехала в центральный Сочи и готовится совершить визиты согласно программе.
    Увидев ее рядом с нашими ресторанами мы фотографируемся со звездой и «вотсапим» фото управляющим ресторанов. Реакция одного ресторана — выгоняет гостей по «техническим причинам» и барикадируют входные двери! Осталось только головы в клумбы засунуть.
    Реакция другого ресторана: «А кто это?», «И чо?», «Да не пустим просто!», «Ну тогда денег дадим!»
    (при этом на кухне «на разделочной доске для мяса красят ногти»).
    По итогу «уф, пронесло!» для каждого заведения, но реакция заставляет задумываться… И в перспективе, задумываться заранее!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *