Игорь Бухаров: Когда поляки приедут в Нижний Новгород, наваляйте им еще раз

Нижний Новгород посетил Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. И рассказал, почему надо отменить закон о водке. Кто из ресторанов скоро умрет, как противостоять местным властям и мошенникам, жить с ЕГАИС и пройти сертификацию к чемпионату мира по футболу.

Про рестораны и бумажки

Идея с егаисом с точки зрения потребителя правильная. Хорошо быть уверенным, что возьмешь легальный алкоголь. Но со стороны ресторатора все выглядит немного иначе: вместо того, чтобы думать, чем накормить гостя и как его обслужить, ты тупо заполняешь бумажки. Ведь штрафуют за то, как ты их заполнил, а не за то, как ты работаешь. Штрафы при этом такие, что ведут к банкротству. И это при том, что через кафе и рестораны сбывается всего три процента алкоголя.

Про больших и маленьких

Сначала маленьким предприятиям, которые торгуют сидром и медовухой, разрешили обходиться без ЕГАИС. Потом решили, что они всё же должны вносить в систему, сколько и чего к ним ушло. Постойте, это же неразумно. Почему бы крупным поставщикам самим не забивать в систему, кому и сколько чего они отгрузили?

Про нелегкую участь кондитерских

Допустим, я вообще не ресторан и алкоголь не разливаю. У меня кондитерская, где я делаю пропитку из портвейна, хереса и коньяка с ромом. Как мне жить, в законе пока не прописано. Вроде, можно пока жить как прежде. Но если придет проверка, как я ей докажу, что не разливаю найденный у меня алкоголь? Никак. Надо отменить 171-ый закон или переписать его. Он задумывался, чтобы провести укрупнение водочных компаний и убрать мелких производителей. Чтобы налоги шли государству. Но из-за этого пострадали все производители вина, сидра, пива и предприятия питания.

Про дорогой алкоголь и обманутое государство

Раньше мне человек сказал «хочу XO или Paradise». Я пошел в магазин и купил. Это легче, чем заказывать бутылку, которую у меня целиком никто никогда не купит. Сейчас реализованное через магазин будет считаться контрафактом, потому что он продан для частного использования и выведен из системы. Что буду делать я? — Куплю за нал и выставлю за нал гостю. И государство ничего не узнает и ничего не получит.

Как не дать себя одурачить

Во всех хозяйствах давно уже гонят дистилляты из ягод и трав. Дарят своим гостям. Те, кто уже купил лицензию, конечно, вынуждены поставить систему ЕГАИС. Самим можно за 15 тысяч, а если со стороны, то за 65. Неопытностью и невежеством рестораторов в области информационных технологий, конечно, пользуются мошенники. В Нижнем уже появились товарищи, которые устанавливают систему за 30 процентов от оборота алкоголя. И, наверняка, кто-нибудь на это согласится. Хотя проще включить мозги и залезть на сайт Росалкогольрегулирования (http://www.fsrar.ru) или того же ФРИО (http://frio.ru). Не надо вестись, мошенники есть везде. Кто-то делает деньги на том, что ты сам не знаешь на какие пять кнопок надо нажать.

Зачем государство упрямо штрафует рестораны

Проблема в том, что сегодня ресторатор должен думать не о том, как обслужить гостя, а о том, сколько стоит нефть, есть ли у государства деньги и не будет ли оно пытаться его проверять, чтобы наполнить бюджет за счёт штрафных санкций, чтобы выполнить свои обязательства перед населением. А ЕГАИС к тому же неплохая возможность заработать на системе: продали оборудование, программное обеспечение, техническую поддержку…

IMG_0532

До чего довели рестораторов

Люди сегодня готовы уже даже не брать пробочный сбор. Если во Франции в ресторане скажете, что пьете только австрийские вина, вам позволят пить свое за определенную доплату. А у нас скоро рестораторы согласятся работать даже без пробкового сбора.

Кому придется хуже всех

Хуже всего будет тем, у кого обороты некрупные и концепции невнятные. Такие открываются по принципу давай попробуем. У кого-то денег занял — отдать не может. Кого-то выгнал, тот пожаловался в трудовую инспекцию, начались проверки, штрафы — заведение закрыли, учредители сбежали. А самое важное в среднем сегменте — концепция: для кого, чего, сколько продуктов. Замечательная пивнушка была в Донецке в 77-ом году. Называлась «Лицом к стене» и были в ней вкусные пельмени и неубиваемая мебель.

Как рестораны выживают в тяжелые времена

Коллеги из Вены рассказывали, что их ресторану уже 70 лет. Само собой я спросил, что с ними было во время войны. Говорят, писали объявление: «Если есть у вас продукты, приносите, мы вам приготовим обед». Это актуально и сегодня. Ресторан проводит мероприятие, гости приносят свой алкоголь, но платят за него столько, сколько бы ресторан мог заработать на алкоголе сам. Законодательно все это можно делать. Рестораторов сейчас упрямо загоняют в эту историю.

О везении зарубежных коллег

Если ты российский ресторатор, то должен знать не только санитарные правила, но и все касающееся предпринимательства. Как общаться с налоговой, трудовой инспекцией, пожарными, что говорить. Если бы вы видели, какое количество бумаг должен вести ресторатор, вы бы сошли с ума! На западе этого нет. Я собрал чеки отдал в бухгалтерию, а она сдала в налоговую. И таких, как я, у нее 120 предприятий. В Германии вы по 8 лет можете жить вообще без проверок. Но если кто-то отравится, к вам придут все органы сразу. У нас же проверяют постоянно, а санитарные правила таковы, что работать по ним категорически невозможно.

Почему в России нет народной водки

На одном из заседаний Росспиртпром предложил выпустить народную водку за 60 рублей, чтобы маргиналы не травились. Все крупные водочники сразу напряглись, потому что, появись такая водка — кто будет их покупать? Водка — это всегда всего лишь разбавленный спирт.

Откуда взять толковый персонал

Был недавно в одном ресторане в Штутгарте. 65 посадочных мест, почти все заняты, а в зале всего два официанта, бармен и администратор. На кухне всего два человека: шеф и его помощник. И никакой запары, всех успели обслужить, а наш официант даже успел нам рассказать про местное вино. Конечно, у них много современных технических средств, но ведь ими еще надо уметь пользоваться. Значит, дело в людях. В России же в каждом ресторане десятки людей и все занимаются чем-то непонятным. Хотите хороших официантов — растите их сами. Но сегодня далеко не каждый ресторан может себе это позволить. Специализированные заведения на вопрос, почему из их выпускников получаются плохие работники, отвечают, что они не столько учат, сколько воспитывают. Я чего-то не понимаю: совместить нельзя что ли? Сегодня все хотят, чтобы у ребенка было высшее образование, а на хера оно ему, если он с ним работу найти не может.

Что ждет рестораторов накануне чемпионата мира по футболу
Местные власти скорее всего попытаются заработать. Мы это проходили перед универсиадой в Татарстане. Постараются провести сертификацию за бешеные деньги, пообещают за дополнительную плату включить в туристические маршруты. Надо помнить, что участвовать в этом необязательно, а давить на бизнес незаконно. Если вы, например, хотите работать с Макдональдсом, то обязаны пройти сертификацию по западным стандартам. Но в ответ получите огромный рынок сбыта, на котором у вас будут отрывать с руками тонны вашего картофеля, например. Но дело это всегда добровольное. Если вам кто-то скажет, что вы должны, перепроверьте, скорее всего, это мошенники.

Про внешнюю политику

Чемпионат мира в Нижнем Новгороде — возможность показать купеческое гостеприимство, местные продукты. Вы же не просто провинция! Вы — город, который спас Россию, если бы вы не выпиздили поляков из Москвы, мы бы сейчас жили в Польше. Когда они приедут на чемпионат, наваляйте им еще раз за не прошедшие фуры.

Заглавное фото взято с  сайта ulnovosti.ru

One thought to “Игорь Бухаров: Когда поляки приедут в Нижний Новгород, наваляйте им еще раз”

  1. хорошее интервью. кроме пассажа про поляков, это — идиотизм.
    1.В то время государства Польша просто не было.
    2.Про фуры — чувак просто не в курсе ситуации.
    3. Мат в интервью — признак быдла.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *