Кто и как кошмарит нижегородский рестобизнес 

Собрались приятные люди пообщаться. В большинстве своем симпатичные и одеты хорошо. Говорят складно, кивают согласно. Конкуренты… Да какие же мы, говорят, конкуренты, мы ж друзья, все в одной лодке. Бывает такая дружба, которая против кого-то или чего-то . В данном случае против федеральных законов. А в лодке в этот раз оказались рестораторы. И даже собрались за круглым столом обсудить насущные вопросы.

 

Совсем недавно я опубликовала мысли президента Федерации рестораторов и отельеров России Игоря Бухарова. Были они о разном, но в основном о новой системе контроля за поставками алкоголя. Подробнее можно прочитать здесь, но если в двух словах, то рестораторам придется в ближайшее время установить дорогостоящее оборудование, которое, скорее всего работать не будет, поэтому их будут штрафовать. Как это скажется на гостях, пока не ясно. Может, начнем ходить по ресторанам со своим самогоном и платить пробочный взнос. Может, вообще перестанем ходить по кабакам, потому что обобранные штрафующими их направо и налево инстанциями рестораторы постараются как-то вернуть себе деньги, увеличив средний чек. Может, напрочь забудем о дорогом алкоголе в заведениях, потому что те, кто раздумывал, покупать ли лицензию, оставят эту мысль.

Помимо этой проблемы у рестораторов есть еще несколько. 

Со дня на день одобрят поправки в федеральный закон, по которому всех работников кухни обяжут иметь профильное образование. Человек, далекий от отрасли, скажет, что это даже неплохо. Но тут несколько моментов. Главный — хреновое образование, с которым по окончании учебного заведения невозможно работать ни в одном нормальном кафе. Поэтому те, кто в ресторанах сегодня работают, либо в институт не ходят, потому что все время проводят на кухнях, либо вообще самоучки и пришли на те же кухни не из институтов и техникумов, а по зову сердца к конкретным поварам, от которых всасывают знания и опыт. Отправить их всех срочно учиться — значит оторвать от кухни и учить какой-то доисторической херне. Чревато затратами, коррупцией и простоем.

Особенно неприятно все это доставкам, которые пытаются свой бизнес оптимизировать чуть ли не до системы «Макдональдса». Это я об «Автосуши». По словам Максима Бурганова и Сергея Пименова, функции их поваров на кухне распределены четко: один катает, другой разделывает, третий добавляет. Рецептура давно определена, а соусы закатаны в пластик. С такой работой по сути справится даже дрессированная зверушка, повар не нужен. Но если поправки заработают, то всех зверушек обяжут иметь профильное образование. И действительно при таком раскладе интересно, как будет работать «Макдональдсом», где в ресторанах пашут студенты, причем в основном далеко не профильных вузов.

Со всякими кризисами окупаемость ресторанов стала не только процессом более длительным, но и в принципе непредсказуемым. Обороты вроде набирают простые и недорогие моноконцепции, но сколько еще они будут на пике, никто не знает.

Но самое страшное: нововведения могут просто зачморить рестобизнес. Курить в заведениях нельзя и рядом нельзя. Но гости не готовы отползать от кафе достаточно далеко. То есть при желании проверяющие органы могут и оштрафовать. Вблизи школ и клиник нельзя открывать заведение с алкоголем. Но никто не запрещает открываться этим школам и клиникам. И что делать, если они вдруг образуются рядом с вашим бизнесом?

Грубо говоря, сегодня не обязательно отбирать бизнес, можно просто создать условия, в которых его просто станет невозможно вести.

Да и ко всему прочему само слово «ресторатор» для обывателя звучит так жирно и бохато, что уже только за него и можно ненавидеть. Мол, жируют, наживаются,  жрут устриц, бухают французское, да еще и не довольны, что удается отсасать из наших кошельков всего лишь 30, а не 100 процентов. И невдомек завистникам, что среди рестораторов разные бывают. Есть и те, кто работают чуть ли не в ноль, сидя на аренде, и те, у кого здание в ипотеке…

IMG_0537

Бедные-бедные маленькие нижегородские рестораторы.

Сидят завидуют казанским коллегам. Мол, они их пирог едят. А казанцы меж тем давно научились дружить и договариваться. Наши тоже хотят. Сели вот за общий стол. Говорят, что надо законы менять. Говорят, но инициативу в свои руки почему-то никто брать не торопится. Подготовить полноценные предложения хотя бы для той же «Опоры России». Пора бы уже жениться и детей рожать, а мы вон только дружить собрались.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *