Читаем с диетологом: «Китайское исследование»

«Китайское исследование» — чуть ли не главная настольная книга вегетарианцев. Несмотря на это, вокруг неё много споров и настоящих истерик. Пора внести ясность. Цитаты из книги комментирует доктор медицинских наук, врач высшей категории, эндокринолог и диетолог Анна Георгиевна Гончарова.

1. «Почти все питательные вещества лучше представлены в растительной, нежели в животной пище.»

 

Комментарий диетолога:

Анна Георгиевна Гончарова, врач-эндокринолог, д.м.н.

 

Нельзя сравнивать принципиально разные по составу вещества. Рацион должен быть сбалансирован и содержать как животные, так и растительные продукты. Количество и качество, тип термической обработки, температура блюда и степень измельчения определяются наличием или отсутствием заболеваний, целями, которые определяет диетолог или лечащий врач для конкретного пациента.

Если вкратце: нет, все индивидуально.

 

 

2. Организм сам может делать холестерин, поэтому животная пища нам не нужна:

«Одним из примеров химических веществ, не являющихся незаменимыми, служит холестерин. Это вещество содержится в животной пище и отсутствует в растительной. Хотя холестерин незаменим для здоровья, наш организм сам способен вырабатывать его в достаточном количестве, поэтому нам нет необходимости употреблять его с пищей. А значит, это питательное вещество не незаменимое.»

Комментарий диетолога:

О холестерине создано много мифов. Мы должны понимать, что метаболизм липидов генетически детерминирован, зависит от характера диеты, уровня физической активности и многих других факторов. Поэтому, даже у веганов при наследственнной гиперлипидемии будет высоким уровень холестерина, его атерогенных фракций и повышен риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Если вкратце: даже у веганов бывает повышенный холестерин.

 

3. Молоко вызывает рак:

«Ни детей, ни их родителей не учат тому, что потребление молока может привести к сахарному диабету первого типа, раку простаты, остеопорозу, рассеянному склерозу и другим аутоиммунный заболеваниям и что экспериментальные исследования свидетельствуют о способности казеина — основного белка в молочных продуктах, — вызывать рак, повышать уровень холестерина в крови и увеличивать атеросклеротические бляшки.»

Комментарий диетолога:

Постулат верен для детей первого года жизни, находящихся на искусственном вскармливании. При грудном вскармливании до года эти риски не отличаются от популяционных.

Если вкратцене стоит поить младенцев одним коровьим молоком.

 

4. Растительная диета лечит сахарный диабет второго типа:

«Проведённые исследования показывают, что больные сахарным диабетом второго типа, потребляя цельные растительные продукты, могут излечиться и прекратить приём лекарств. Множество международных исследований показывает, что сахарный диабет первого типа связан с потреблением коровьего молока и преждевременным прекращением грудного вскармливания.»

Комментарий диетолога:

Утверждение неверно. Фрукты, ягоды, крахмалистые овощи и бобовые, зерновые – быстро и высоко поднимают уровень глюкозы в крови, поэтому их применение в рационе больных диабетом дозированно (эквивалент хлебной единицы и понятие гликемического индекса).

Если вкратце: таким больным нельзя перебарщивать с растительной пищей.

 

5. Будете есть много мяса и пить молоко, останетесь без кальция:

«Риск переломов тазобедренных суставов и развития остеопороза усугубляется при потреблении пищи с высоким содержанием продуктов животного происхождения. Животные белки вызывают вымывание кальция из костей, создавая кислую среду в крови.»

Комментарий диетолога:

Поддержание кислотно-щелочного равновесия является эволюционно древней, саморегулирующейся цепочкой химических реакций. Изменение качества питания меняет кислотность в полости желудочно-кишечного тракта, качество и количество желчи и сока поджелудочной железы. Кислотно-щелочное равновесие крови – константа, которая нарушается только при жизнеугрожающих ситуациях (диабетический кетоацидоз, состояние пребывания на аппарате искусственной вентиляции легких в некорректном режиме, некоторые другие).

Если вкратце: чтобы окислилась кровь, человек должен находиться в кризисном состоянии. Одного питания с высоким содержанием животного белка для этого мало.

 

6. Животная пища способствует раку, а растительная его лечит:

«Потребление животной пищи усиливало развитие опухолей, в то время как питание растительной пищей оказывало обратное воздействие. Наше масштабное исследование крыс, у которых развились опухоли под воздействием афлатоксина, на протяжении всей их жизни подтвердило эту гипотезу. Изучение мышей с генами печени, изменёнными под воздействием гепатита B, подтвердило эту гипотезу.»

Комментарий диетолога:

К сожалению, нет убедительных данных в доказательной медицине о том, что вегетарианцы не болеют раком. Как и нет доказательств, что переход на другую систему питания сдержит риск развития опухолей у человека. Общеизвестно, что при низко дифференцированном типе рака опухолевые клетки теряют чувствительность к стандартным методам терапии, и питание не оказывает никакого влияния на этот процесс. Что касается баланса продуктов животного и растительного происхождения, мы должны учитывать общее состояние здоровья конкретного пациента, доминирующее и сопутствующие заболевания (например, хронической почечной недостаточности, сахарного диабета, синдрома железодефицита и других), пищевые привычки, генотип. А в ряде случаев даже вероисповедание.

Если вкратце: увы, доказательств тому, что переход на растительную диету лечит рак, нет.

 

7. Молоко способствует склерозу:

«Коровье молоко и нехватка солнечного света одинаково влияют на развитие рассеянного склероза и других аутоиммунных заболеваний, поскольку имеют схожий механизм действия.»

Комментарий диетолога:

Дефицит инсоляции приводит к недостаточности или дефициту витамина Д, нарушению всасывания и обмена кальция, возможно, вторичному гиперпаратиреоидизму. Имеются разрозненные исследования о том, что дефицит витамина Д усугубляет аутоиммунные заболевания, в патогенезе которых участвуют ионы кальция. Требуются дальнейшие исследования для уточнения этих данных.
Коровье молоко имеет сложный состав. Применительно к риску развития аутоиммунных заболеваний при врожденных особенностях состояния факторов неспецифической и специфической резистентности слизистых желудочно-кишечного тракта рассматривается белковый компонент. Большое значение имеет грудное вскармливание детей первого года жизни как профилактика подобных расстройств в будущем.

Если вкратце: отличная теория, жаль пока не доказанная. А грудное вскармливание — профилактика многих заболеваний и аллергий, в том числе на молоко.

 

8. Будете есть много животных жиров, болезнь Альцгеймера вам обеспечена:

«Опыты на животных убедительно свидетельствуют о том, что питание с повышенным содержанием холестерина стимулирует выработку бета-амилоида, способствующего развитию болезни Альцгеймера. В подтверждение этих результатов исследование, в котором участвовало более пяти тысяч человек, показало, что при увеличении потребления в пищу жиров и холестерина возрастает риск развития болезни Альцгеймера в частности и деменции в целом.»
Комментарий диетолога:

Продолжаются исследования вклада различных фракций липидов в риск развития и прогрессирования различных заболеваний. Не важно, сколько и каких жиров вы едите. Очень важно достигнуть и сохранить целевые значения липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и триглицеридов (ТГ) на протяжении длительного времени. (Для каждого заболевания целевые значения ЛПНП и ТГ немного отличаются). Гиполипидемическая диета, монотонные физические нагрузки, прием Омега 3,6,9 и пищевых волокон, по показаниям, статинов и гиполипидемических препаратов других химических групп необходимы при установлении диагноза гиперлипидемии.

Если вкратце: и вновь всего лишь гипотеза, а для некоторых людей отказ от животных жирных кислот и вовсе смертельно опасен.

 

9. Меньше белка — стройнее тело, меньше риск роста опухолей:

«При питании с низким содержанием белка возрастает интенсивность сжиганиях калорий, таким образом, меньше калорий идёт на увеличение веса тела и, вероятно, на рост опухоли.»

Комментарий диетолога:

Существуют нормы суточного потребления белков, жиров, углеводов для здоровых людей и лиц с различными заболеваниями. На скорость катаболизма (расщепления белков, жиров, углеводов) влияют гормональный статус (тиреоидные гормоны, адреналин, норадреналин, инсулин, глюкагон, кортизол, соматотропный гормон, эстрогены, прогестерон, андрогены, др.), чувствительность рецепторов клеток к гормонам (например, инсулинорезистентность), объём двигательной активности, температура и влажность внешней среды, многие лекарственные препараты. Описаны малобелковые отеки у лиц на фоне ограничительных безбелковых диет, тиреотоксикоза тяжелой степени, других состояниях, утяжеляющих течение прогрессирующих доброкачественных и злокачественных заболеваний.

Если вкратце: сократив потребление белка, вы можете похудеть. А можете и поправиться. А ещё и заболеть чём-нибудь. Все индивидуально.

 

Примечание:
Учитывая примитивизм изложения исходного текста, наш специалист постаралась минимизировать количество научных терминов в комментариях и не давала ссылки на рандомизированные научные исследования в вышеуказанных областях.

1,785 просмотров всего, 4 просмотров сегодня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *