Ешьте алкоголь, он калорийный

Бартендер, ресторатор (The Real McCoy, Delicatessen, Юность), член Bartender Brothers, один из организаторов премии BarProof Вячеслав Ланкин рассказал о сложностях воспитания детей, о том, кто сегодня ходит в бары, и что едят настоящие рок-н-рольщики.

Жизнь в последние 10 лет круто изменилась. Кто сейчас ходит в бары и зачем?

— Сейчас в бары ходят дети тех, кто ходил в них раньше. Такая вот преемственность поколений. Но они совершенно другие. Это я знаю точно, у меня у самого дочке 24 года и она сама приходит порой в 4 часа ночи.

И ведь ей даже не скажешь «эй, ты чего пьяная?» Она чего доброго ответит: «Пап, как тебе не стыдно, ты сам бартендер».

— Это верно. Жена говорит, скажи ей чё-нибудь, а что я скажу? Я сам бухаю. (Смеётся). Но она хорошие коктейли пьёт, дорогие. Это поколение вообще более замороченное. Нам в общем-то было все равно что пить, ну плюс — минус. А им всякие хитрые штуки подавай, которые ещё и не каждый бар делает. Но самое интересное, что часто они ходят в те же бары, что и мы.

Это что за бары?

— Обычные бары, которые принадлежат профессионалам. Вообще есть две категории баров: те, которые открывают люди, которые что-то смыслят в этой культуре и которые не бросят бар до последнего, и если наступят тяжёлые времена, пронесут его через огонь, воду и медные трубы; и те, кто берет деньги, а когда показатели падают, они просто закрываются без всякого сожаления. Мне не симпатичны люди, которые выбрасывают бар, как собаку, у которой лапы коротковаты или прикус неправильный, и она уже не может считаться породистой.

Бар живой, с ним так нельзя?

— Конечно. Но как любое живое существо, он требует умелых рук, а об этом очень часто забывают. Особенно в Москве так часто бывает. — Эй, чуваки, давайте завалимся в «Шкаф». — Можешь не торопиться, «Шкаф» уже того. Только же вроде открылись, но даже годовую планку на перешагнули. Я не против любителей, которые хотят открыть бар. Но пусть они тогда возьмут себе в помощники профессионала. Ты же когда открываешь ресторан, берёшь себе шеф-повара. Так почему ты не берёшь шеф-бармена? Людям кажется, что если им нравится, то и другим должно понравиться, что это легко. А ничего подобного.

— Так не только про бары думают.

— Да про все. Мне друг один привёл пример из прежних времён. Встречаются «деловые» люди:
— Мы ресторан открываем, будем там вкусно есть.
— Но вы же ничего в этом не понимаете.
— Почему это, мы же любим вкусно есть, и по ресторанам ходили.
— Ребят, так давайте телевизоры делать? Вы же каждый день смотрите телевизоры. А для управления у вас пульт есть!
Я это к тому говорю, что это только с виду легкий бизнес, а на самом деле хитрый и очень тяжело просчитываемый. Уж очень от многих факторов зависит успех.

Можно ли в таком случае баром заработать? Или имеет смысл его открывать, только будучи уже состоятельным человеком? Заработав на чём-то другом?

— Можно заработать, если взять профессионала в помощники. Бывает же, когда охуенную идею предлагает далёкий от барной культуры человек. Идея важна, но при этом не стоит забывать и об основополагающих законах правильного бара. Не надо высасывать изюминки из пальцев, подавать ром в лаптях. Хороший бар — тот, куда приходишь и сразу чувствуешь себя как дома, будь ты хоть француз, хоть англичанин. Ты приходишь и сразу врубаешься. Заказываешь Манхеттен и сразу получаешь что хочешь. Или говоришь бармену «сделай что-нибудь на свой вкус». И он отвечает «ок». Есть контакт — это и есть нормальный бар.

Вы сейчас олдфэшн пьёте? И много вы их за вечер можете выпить?

— Сладкий виски, капелька горечи, апельсинчик. Не знаю, сколько могу, все от настроения зависит.

— Едите ли вы еду?

— А зачем? Алкоголь очень калорийный. Хотя есть тоже люблю. Особенно когда выпью. Особенно шаурму с вокзала. Последний раз в Киеве мы жрали шаурму на Бессарабке в пять утра и это было самое романтическое приключение поездки.

В Нижнем, кстати, вообще легендарная шаурма.

— И я до неё доберусь. У нас в каждом городе есть любимые точки говно-еды. И это нормально, известный феномен: люди, которые могут себе позволить пожрать вагю, любят изредка бывать в Макдональдсе.

Пощечина общественному вкусу?

— Скорее свобода выбирать то, что ты реально хочешь.

 

Фото из личного архива В.Ланкина

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *