Рестораны и кафе Нижнего Новгорода: кто умер и родился в 2014 году

Уходящий год был богат на закрытия кафе и ресторанов. Хотелось систематизировать и проанализировать причины. Но это в нашем городе не представляется возможным. Владельцы «мертвецов» теряются, пугаются и бросают трубки, не желая раскрывать истинные причины закрытий. Возможно, это происходит из-за того, что большинство из них рассматривают закрытие детища как личный проигрыш и несомненную трагедию, ведь многие мечтали открыть свое заведение всю жизнь.


А тем временем существует огромное количество объективных причин для закрытия бизнеса помимо лузерства владельцев. Этот год подкинул сразу несколько веских: запрет на курение в кафе и ресторанах, новые правила согласования веранд, запрет многих иностранных продуктов питания, повышение цен поставщиков, нестабильная экономическая ситуация в связи с падением рубля. Что касается первого, то он сильнее сказался на барах, чей формат невольно изменился. Стоило бы, конечно, провести независимое исследование, как запрет курения отразился на их выручке. Впрочем, сейчас это сделать не так просто, потому что сложно оценить, что же больше сказалось на падении выручки многих заведений: запрет курения или тяжелая экономическая ситуация. Опыт показывает, что во время кризисов россияне (и нижегородцы как составная часть) начинают больше пить. Но вот в заведениях ли или все-таки дома на кухне? Я, кстати, скучнейшая леди — не пью и не курю. Поэтому мне стало приятнее находиться в заведениях, где можно после запрета дышать полной грудью. С другой стороны, в ситуации, когда люди не могут полностью расслабиться за свои деньги, выпивая в кафе или баре, есть что-то дикое. Бедняги вынуждены прерывать застолье, чтобы покурить на улице. Зимой они вообще рискуют замерзнуть, ведь не будешь же каждый раз дергать гардеробщика.

Впрочем, из-за этого запрета в Нижнем, насколько мне известно, никто не закрылся. Из-за веранд вроде тоже. А вот столица здорово пострадала: там для многих кафе веранды являлись выручкообразующим элементом, и дешевле было закрыться. У нас же, на мой взгляд, новые требования оказались кое-кому даже на руку. Например, «Мишель» обзавелся верандой всем на зависть, и она несомненно притягивала этим летом больше клиентов.

А вот продуктовое эмбарго здорово ударило по заведениям высшего сегмента. Они столкнулись с необходимостью искать новых поставщиков, а ведь для многих продуктов класса премиум просто нет альтернативы. Если в прошлый кризис в выигрыше, как ни странно, оказались именно лакшери-заведения, то сейчас именно они и проиграли. Для многих сетей рестораны превратились в роскошный балласт, который слишком престижен и любим, чтобы бросить, но слишком дорог, чтобы тащить. Хотя большинство пока тащит, делая ставку на свои же заведения более низкой ценовой категории.

Многие сети также были вынуждены отказаться от франшиз. Есть такие и в Нижнем.

Вообще примечательна в этом году и ситуация с корпоративами и новогодними предложениями: в заведениях, где мест на новогодние вечеринки обычно не бывает уже с конца октября, в этом году они были и в середине декабря! Это свидетельствует о том, что люди в растерянности, не знают, чего ждать от родного рубля и стараются меньше тратить на развлечения.

В такое непростое время для кафе и ресторанов их предали самые близкие — отечественные поставщики, задравшие цены на продукты, которые никак нельзя назвать дефицитными.

image (2)
Есть и еще одна проблема. До нас только-только докатились модные гастрономические темы типа ресторанных дней и фудвечеринок. В Нижнем начали открываться любопытные моно-заведения типа тех же Freakadely и Fratelli Ravioli. Последние стремительно закрылись, несмотря на горячую любовь фанов. Та же грустная судьба постигла и гастропаб «На кухне». Я лично скорблю об исчезновении из Нижнего этого формата. Хотя и готова признать, что ребята, наверное, и сами кое-где лажанули: еда цепляла необычностью, но зачастую была просто невкусной. Хотя, с другой стороны, живет же концептуальный, хоть и невкусный «Совок»!

imageСтатистика по Нижнему Новгороду показывает, что в среднем заведения у нас живут до двух лет. Думаю, в свете последних изменений эта цифра уменьшится, а количество вновь открывшихся сократится. Последние данные были за 9 месяцев этого года, согласно которым в Нижнем открылось 27 предприятий общественного питания с 1363 посадочными местами. Это 14 кафе, один ресторан, 10 баров и пиццерия. Так называемые эксперты прогнозировали снижение оборота в этой области на четверть еще в сентябре, а в свете последних событий эти прогнозы кажутся даже радужными.

Уже сейчас большинство заведений открывается на перефирии города, а флагманом среди районов считается Автозаводский. Думаю, в центре кафе открываться практически перестанут, потому что не понятно, что будет с арендными ставками. Так что вся надежда на уже существующих крупных игроков и федеральные и международные сетевые компании. Так будем же беречь хотя бы тех, кто остался.

Неполный список тех, кого мы потеряли:
Fratelli Ravioli
Veranda (смена формата)
Bootlegger (обещают возродиться в 2015 году)
На кухне
Солодов
Вельвет
Peshkov
Pranzo

Краткий список тех, кто народился:
Селедка и кофе
Andrea’s
Немо
Da Romano
Garden
Fastway
Chef’s на Пискунова
Совок
Эль Капоне
Кофебар в Кофехостеле
Хачапури
Voilok
Хинкальная
Медные трубы
Соляная биржа
Мадлен

6,720 просмотров всего, 10 просмотров сегодня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *