Третий уровень пития

Алкогольный сверхчеловек Владимир Журавлев

Эксперт по истории бартендинга и один из основателей Bartender Brothers Владимир Журавлев рассказывает, как пить и не превращаться в животное. И объясняет, почему русские боятся одиночества и глушат коньяк залпом.

Вы здорово отличаетесь от других бартендеров. Они такие весёлые ребята, матерятся, а вы вон какой красивый, к вам и не подступиться.

— Я сама лёгкость! Я на чистом драйве. Хотя если честно, я настоящий алкоголик, но сейчас вышел на третий уровень.

А можно все посмотреть?

— Пожалуйста. Первый уровень — это знакомство с алкоголем. Когда пьют, чтобы, расслабиться и стать увереннее. Летучие спирты глушат рецепторы, вкус напитка не важен, это просто погоня за кайфом. Вкус становится важным только на втором уровне, когда ты уже разбираешься, где аперитив, где дижестив, начинаешь получать удовольствие от самого процесса.

 

Кстати, у биттеров горький вкус. А нас история с эволюцией учат, что горечь — это яд, тьфу, плохо, выплюнь. Как мозг обмануть?

— На втором уровне перешагиваешь через свою природу. Это как боль, к которой привыкаешь. Острое неудобство, а потом начинаешь испытывать в нём нужду. Это такие чувственные вещи. В какой-то момент яд становится противоядием. И в этом своя философия. Но кайф — штука сильная, он тебя побеждает, и в конечном итоге ты оказываешься там же, где и пятнадцатилетние с первого уровня. Ты превращаешься в животное, алкоголь уносит тебя резвым конём и гадаешь потом, как это с тобой произошло и в какой момент испарилась вся эстетика. Потому что если пить стремительно, рецепторы быстро забиваются. А размеренно пить непросто. Это как со сладкоежками: кто любит конфеты, на одной не остановится. Первая будет роскошной, вторая — шикарной, а потом в себя приходишь, когда уже десяток слопал. Ощущения притупились, нюансы ушли.

Больше знаешь, что должен почувствовать, чем чувствуешь.

— Да, и это мешает. Живёшь как на пороховой бочке. Сегодня гулял, а завтра похмеляешься, иной раз так, что и на третий день затягивается. А с возрастом это уже сложно даётся: три дня бухаешь — четыре отходишь. Встаёшь на праведный путь ответственного потребления, живёшь — живёшь, потом опять кувырок и снова напарываешься. На втором уровне тяжело: вроде, что-то уже понимаешь, но над собой невластен.

А на третьем уровне открывается третий глаз?

— Ты просто перестаёшь бухать. Расстаёшься с алкоголем как с кайфом и допингом, не отдаёшься ему полностью. Вот, например, вы пьёте Дайкири, и это замечательный напиток, я могу сделать два — три глотка, чтобы насладиться его вкусом. Я и так знаю, каков его вкус, важно сосредоточиться на этом состоянии дегустации, не дать кайфу схватить тебя и начать тащить.

Состояние «Кришна на голове змея»?

— Контролировать змея нельзя, но можно не дать ему контролировать тебя. Я алкоголь использую в качестве вкусовой палитры, это моя профессия. Я не пью большими глотками и бокалами. Я пью без приходов.

 

Я вам не верю все равно. Какой-то алкогольный сверхчеловек получается.

— Многие не верят. Но я пребываю в таком состоянии уже года полтора и знаю, что это навсегда.

Полтора года из всей вашей карьеры бартендера?

— Да, супруге 25 лет пришлось прожить с алкоголиком, было тяжело. Алкоголь — легализованный наркотик, обросший со всех сторон традициями: Новый год, встречи с друзьями, а если ты русский и не пьёшь, это как-то подозрительно. У меня были зашивки, были периоды гедонизмам: под рыбку белое, а там розе, а с устрицами сухой мартини. Но и гедонизм сложно контролировать. Все алкоголики говорят, что знают себе меру, а потом напиваются. Потому что если маховик раскрутился, его уже не удержать. Это как с сексом.

Чтобы избежать секса, порой достаточно метко пошутить.

— Нет, если закрутилось, то тут уж шути — не шути.

 

Вы же не только про алкоголь и секс сейчас. Я так поняла, вы по жизни человек неудержимый, во всем?

— Так все неудержимые.

Нет, есть удивительно скучные ледышки.

— Я страстный человек, жизнь люблю во всех её проявлениях. Но я уже взрослый, у меня сейчас все как дежавю. Нет уже той веселухи, как в молодости. Всё видел.

Не будьте так самоуверенны, а то вас сразу искушать начнут. Всё видели? Ну-ну…

— Вы о том, что обретенное мною равновесие может оказаться мнимым? Но сейчас я, похоже, и правда, в точке равновесия.

 

Я почему спросила: алкоголь же не приходит один, вы не в одиночестве на кухне пьёте, а в баре, а бар — это компания, музыка…

— Алкоголь в разных ситуациях бывает. Есть люди, которые говорят «не пью в одну харю». А почему, собственно, нет? Обыватели обычно пьют как попало. Для них что водка, что коньяк — нет разницы. Коньяк — это дорого, а пьётся-то так же. В крайнем случае с лимоном, но все равно залпом. Почему? — Потому что не можешь выносить запах и вкус. А я пью, потому что мне вкусно. Если вовремя не остановиться, станешь животным и начнёшь опять коньяк залпом пить. Бартендер — моя профессия. Конечно, я должен снимать пробы, когда делаю напиток, чтобы проверить баланс. Не потому что я сомневаюсь во вкусе, а потому что есть разные сорта лаймов, ликеры разных производителей могут чуть отличаться по сладости, да и сама кислотность у всех разная.

А как вы понимаете, у кого какая?

— Я спрашиваю, кто как предпочитает, и подстраиваюсь. Это же как фабричное платье и платье, сшитое на заказ. Много людей сходятся в какой-то пропорции, но если открыть справочники рецептур великих бартендеров, они все равно будут отличаться. Потому что есть выкройка, а есть подгон. Миксология — занимательная наука. Я же музыкант по профессии, а музыка и миксология очень похожи, в них все строится по законам гармонии. Есть более 30 наименований категорий смешанных напитков. Это сегодня всё подряд называют коктейлем, на самом деле ром — кола или мохито — это всего-навсего хайбол, легко пьётся, не морщась: тростниковый сладкий ром и сладкая газировка. Это максимально простая композиция, так, лёгкая поп-музыка. А коктейль — это романс, соната, симфония. Это шёлк, атлас и бархат. Эстетика в чистом виде. Третий уровень пития.

Фото из личного архива Владимира Журавлева

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *