Кончина овощей: где в Нижнем можно съесть оливье

Когда в холодильнике накапливается много несвежих продуктов, включая залежавшуюся докторскую колбасу и открытую неделю назад банку бурого гороха, многие рачительные хозяйки принимают решение похоронить все это в оливье. По какой-то странной традиции эта братская могила всегда выходит огромной и значительной. Оливье в России принято готовить тазиками. А особым шиком считается поедание этого месива прямо из тазика, непременно лежа на диване перед телевизором первого января.

Что касается меня, то это единственный салат, который я не смогла запихнуть в себя в новогодние праздники .  Хотя он подстерегал меня буквально повсюду. Может, дело в том, что и телевизора у меня тоже нет?

Вообще я не ела оливье лет семь. И сделала исключение в момент помутнения рассудка — будучи глубоко беременной. Те две ложки салата приехали из кафе «Крокодил и Капучино». Закончилось все скорой, активированным углем, энтеродезом и тазиком. Увы, не салата.

Но не будем о грустном. Несмотря ни на что, оливье и по сей день остается народным салатом. Неслучайно с 2009 года высчитывается так называемый «индекс оливье» для определения уровня инфляции потребительских цен на продукты питания. По аналогии с «индексом Биг-Мака». Говорят даже, что уровень жизни у нас стал выше, потому что дома россияне начали готовить оливье с говядиной, а не нищебродской вареной колбасой.

Впрочем, даже с поправкой на мясо вместо колбасы, рецепт современного оливье здорово далек от оригинального:

2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль (это соус), два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Соус провансаль готовили на французском уксусе из двух яиц и фунта оливкового масла.

Изначально это был и не салат вовсе, а майонез из дичи, украшенный овощами. Москвичи красоту не оценили, а шустро перемешали декор с самим блюдом и давай пожирать эту кашу! Говорят, самого маэстро, увидевшего это варварство, еле откачали. Зато русские заполучили новый салат.

Впрочем, у каждой семьи сегодня свой рецепт. Кто-то уверен, что оливье без яблок не оливье, кто-то считает, что огурцы непременно должны быть солеными, а не маринованными. И все эти мелочи действительно способны сильно изменить вкус салата. Нет единства в этом вопросе и у известных шефов. ТВ-звезда Марк Стаценко, например, готовит оливье с красной икрой,  копченой курицей и соусом айоли. А президент питерского клуба шеф-поваров Илья Лазерсон — с телячьим языком, раковыми шейками и маринованными каперсами. Еще в профессиональной среде популярностью пользуется копченая цесарка.

Что касается домашней стряпни, то неплохо бы запомнить несколько простых правил приготовления оливье.

1. Если соленые огурцы крупные, лучше удалить семена. Это уберет лишнюю воду и сделает салат нежнее.
2. Не стоит строгать еще теплые овощи, пусть остынут. Вы удивитесь, но это серьезно улучшит вкус готового блюда.
3. Солить и перчить оливье стоит только после добавления заправки.

В Нижнем оливье можно попробовать во многих ресторанах и кафе.
В «Молоке» предлагают это блюдо сразу с телятиной и говядиной (чуть дешевле 200 р), непременно на грязной посуде. В Спорт-баре оливье в американском стиле (275 р). В Березка-баре готовят теплый оливье с телятиной и картофельными слайсами (275 р). В Плакучей Иве — с говяжьим языком (265 р). В Тако есть оливье с копченой курицей (290 р) — ничего себе, самая дорогая оливьешка, да ещё и с курицею! В Пяткине предлагают почти классический рецепт с раковыми шейками (265 р). А в Крылове — с телятиной (260 р).

8,166 просмотров всего, 0 просмотров сегодня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *