Что и как покупать на новом Средном рынке

Рыночные лайфхаки

Рынок — это игра. Порой даже азартная. Поэтому торговаться на нем можно и нужно. Особенно если вы из тех унылых людей, которые боятся показаться неплатежеспособными. Рынок вам не Лобачевский плаза, тут жаться нечего, хитрые продавцы всё равно своего не упустят. Как-то так нас настраивал член Федерации рестораторов и отельеров, гурман Юрий Попов перед экскурсией по новому Средному рынку на Белинке. Он поделился лайфхаками, как выбирать продукты, и познакомил нас со своими поставщиками. (Интересно, сколько вилков капусты и литров рассола составил откат).

Сначала мы перепробовали всю капусту и огурцы из Подновья. Бинго, здесь есть квашенная по всем правилам капуста, кисленькая на вкус. Маринованная, впрочем, тоже есть, если вы из тех, кто любит послаще. Помидоры того и гляди взорвутся во рту. Но это такой приятный взрыв, они не забродили, просто засолены без уксуса. Бочковыми огурцами можно напиться. Именно такие огурцы — а вовсе не фейковые распиаренные суздальские — поставляли к царскому столу, по словам того же Попова.

Потом мы узнали, что в компот лучше брать курагу помельче. Чем темнее плоды, тем они слаще, а вот в светлых ярче фруктовая нотка и кислинка.

Ещё здесь есть домашние пельмени (покупай и ври, что сама налепила) и много сыра, хоть козьего, хоть твёрдого, хоть рассольного. То есть, теперь совсем не обязательно тащиться за ним в Жар-птицу.

Ещё здесь хорошее мясо, огромные индейки и фермерские гуси. И прошедшая наш тест на натуральность красная икра к Новогоднему столу, которая не стекает с ложки, как в большинстве супермаркетов.

 

А теперь главное — рыночные лайфхаки

1. На самом лучшем никогда нет ценника

Спрашивайте, не стесняйтесь пробовать, торгуйтесь. Конечно, сложно, когда не знаешь, сколько должен стоить тот или иной качественный продукт. Так что скорее всего вы все равно переплатите. Относитесь к этому философски, как к неизбежному. Но плюсы есть: во-первых, вы всё-таки получите качественный продукт; во-вторых, в следующий раз когда придёте к этому продавцу, вы уже будете знать цену и сможете назвать свою, которая чуть ниже.

 

2. Заведите своих постоянных продавцов и подружитесь с ними

Да, совет стар как мир. О том, что вся наша жизнь держится на связях, говорит каждый бизнес-гуру, и это, наверное, чуть ли единственное верное из того, что они говорят. Заводите себе продавца, который вам приглянулся, отовариваетесь, запоминаете расценки. Если все, что купили, понравилось, возвращаетесь. Обязательно говорите, что уже у него брали и остались в восторге, хочу, мол, ещё, и только у вас. Он на радостях может даже забыть вас обсчитать. А там уж запомнит, втянется и сам начнёт придерживать для вас самое лучшее совершенно искренне. Все любят преданность и человеческое отношение. Даже продавцы.

3. Прежде чем купить что-то редкое или незнакомое, спросите у интернета

Честное слово, мало кто в нашей полосе представляет, как выглядит кизил. И вместо него на рынках могут подсунуть засахаренные томаты черри, например. Они, кстати, тоже ничего, но не тогда, когда вы рассчитываете на кизил. Ещё обманывают с орехами и черносливом. Вместо него втюхивают алычу или терновник. И они, кстати, тоже вкусные, но не чернослив, да и стоят в два раза дешевле. На Средном рынке такого беспредела, к счастью, нет.

4. Хороший чернослив не блестит

Нюхайте сухофрукты. Если глянцевые и при этом пахнут маслом, то они не для вас. Пусть их мыши едят. А вы берите сухое, душистое и матовое. Слегка белесого налёта, например, на чёрном винограде с косточкой, если он легко стирается рукой, тоже можно не бояться, он естественный.

5. Идеально чёрные маслины — это не спелые маслины

А крашенные, вы же в курсе? Настоящие спелые всегда в пятнах, и скорее лиловые, черничные, местами грязно-зеленые. Это я так, на всякий случай.

6. Нюхайте мясо

Современный человек редко пользуется обонянием, а зря. Учёные доказали, что оно у нас ничуть не хуже, чем у большинства собак. Просто у нас привычки нет всё обнюхивать. А мясо стоило бы. Некоторые жители мегаполиса, например, всерьёз считают, что оно либо не пахнет, либо пахнет неприятно, кровью там или ещё какой пакостью. Свежее же мясо пахнет чуть ли не духами. Я даже проводила такой эксперимент: завязывала людям глаза и подносила понюхать кусочек свежего мяса. Все описывали этот запах как очень приятный (даже вегетарианцы, и они на меня потом обиделись). Кое-кто описывал этот аромат как молочный. Попробуйте на досуге. Если мясо вообще не пахнет, это скверно, значит, его как следует обработали. Если мясо, особенно говядина, слегка подвернуто красноватым по краю, самую малость заветренно, нестрашно. Это нормальная реакция мышечных волокон при контакте с воздухом. Происходит это с мясом достаточно быстро, так уж устроены мясные белки. А вот если мясо совсем не заветренно, но при этом ничем не пахнет, значит, оно от вас что-то скрывает. А вот потроха молоком не пахнут, и это тоже нормально. Рубец, например, пахнет псиной. И ничего, вкусный, (если варить часов пять).

7. Не бойтесь мороженой рыбы

У рыб есть сезонность, причём, у всех разная. Так что не стоит сильно верить тем, кто пишет «охлажденная». В конце концов некоторые виды вообще нельзя продавать охлажденными, да и не получится. Например, того же тунца. В нем кто только не живёт, так что ему заморозка только на пользу.
Нюхайте, если сильно воняет портом, значит, скорее всего, нарушены условия заморозки или хранения. Рыба могла лежать в грязном холодильнике и впитать его запах. А может быть, ее не охладили до нуля прежде чем подвергнуть шоковой заморозке при -40. В этом случае при разморозке влага будет рвать рыбьи волокна и местами она превратится в месиво.
Подметьте продавца с нормально пахнущей рыбой, скорее всего у него правильные поставщики.
В глаза смотреть бесполезно (как рыбе, так и продавцу), а вот плавники и хвост должны быть в наличии. Дома просто положите «мороженку» на верхнюю полку холодильника, где около 4 градусов, и забудьте о ней часов на 8. Тогда она разморозится по всем правилам и сохранит себя для вас в лучшем виде.

8. Покупайте фрукты по сезону

Мне всегда как-то немного жаль людей, которые покупают апельсины летом. Сезон у них как раз сейчас — с конца ноября по апрель. По идее летом плодоносят перуанские деревья, но они дороги и редки, поэтому скорее всего вам попытаются подсунуть обезвоженных старичков.
А вот сейчас апельсины самые вкусные и сочные, их на рынках можно брать смело. Как и мандарины с лаймами и лимонами. Ещё сейчас сезон у бананов. Хурма будет хороша до конца января, как и яблоки. Они, разумеется, будут на прилавках и позднее, но по вкусу будут как клубника в январе, она ведь тоже есть, но кто её будет есть? Выглядит здорово и для украшения самое то, а на вкус пластик пластиком. В феврале, кстати, начинается сезон калифорнийской клубники, но её на наши рынки не возят. Ещё сейчас хороши гранаты. Но их нужно уметь выбирать. Кожица должна быть суховатой и обтягивать зерна, чтобы те пропечатывались. Ещё я всегда смотрю на место цветка, лепесточки должны быть. Если они обломаны, значит, гранат скорее всего неправильно хранили и перевозили. В этом случае рискуете наткнуться на гнилое нутро. Кое-где на Средном гранаты взрезают. Это волшебно, потому что в этом случае вас избавляют от необходимости играть в дурацкую лотерею.

9. Икра должна быть без сока

Нет, капелька допустима, но никакого болтания и заплывов в жиже. Если жидкости много, скорее всего, её просто добавили для веса. И это в лучшем случае. Икринки должны липнуть к ложке. Соли должно быть в меру.

Теперь весь новогодний стол можно собрать прямо в центре, а не бегать савраской из супермаркета в супермаркет. Пока прицениваетесь, можно затрепать хачапури. А ближе к весне откроется цоколь, а там, глядишь, может, ещё чем-нибудь начнут кормить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *