Чему учат в кулинарной студии

«Зачем тебе учиться у шефа, ты же и так хорошо готовишь?» А и действительно, зачем читать книги? Ты же и так одну уже прочитала. Зачем стричь ногти? Они же все равно опять отрастут. Зачем менять трусы? Они же… ой, меня немного занесло. Но вы поняли. Если есть возможность стать ещё лучше, грех ей не воспользоваться.

Почти два месяца два раза в неделю я ходила готовить в кулинарную студию Андрея Сулимы. А потом на тех же парах мчалась домой и готовила уже там всё то, чему научилась здесь. И наверное никогда ещё в доме не было столько еды. И никогда она не исчезала в домашних так скоро. 

Вот основные уроки, которые я извлекла.

1. Теперь я умею варить яйца пятью разными способами. И как я раньше без этого жила!

  1. И тремя разными способами отделяю желтки от белков.
  2. 2. Ловкость рук

     

    Мешать в сковороде подбросами, а не лопаткой, можно научиться за одно занятие. А для неофитов это выглядит будто фигура высшего пилотажа. Ещё за пару занятий вам поставят руку, чтобы вы резали «как шеф», а дальше все дело в практике. Ну и чистка авокадо в стакан и имбиря ложкой — быстрый способ сойти за профи среди простых смертных.

  3. 3. Наконец-то можно заливать друзьям и соседям про «секретный» ингредиент. И не про один!

     

  4. На самом деле устричный соус, рисовый уксус и обычный сахар можно добавлять практически всюду. И всё будет вкуснее, чем прежде.

    4. Муж недоумевает, зачем мне целые кастрюли масла. А подруги говорят, что я ведьма

  5. Оказывается, конфи — не какая-то исключительно ресторанная фишка, а наша родная, домашняя. Но я все равно загадочно молчу, когда подруги удивляются, почему у меня даже обыкновенная вареная картошка вкуснее, чем у них. Да потому что я всё теперь варю в масле! Оно от этого только лучше становится, напитывается ароматами. А сама еда сильно в калориях не прибавляет, потому что: во-первых, это не жарка; во-вторых, масло все же внутрь не проникает, а вот аромат самих продуктов усиливается.
  6. 5. Самый лучший борщ приходил вчера

  7. Он бывает рубиновым и без отвара! Просто технологию надо соблюдать. Ну и чеснок, сало, уксус, лимонный сок, сахар. И капуста в конце, чтобы хрустела. И постоять. Лучше ночь. Если выдержите, конечно.
  8. 6. Из курицы можно ваять что из твоей Галатеи

  1. Уж чего, казалось бы, мы можем о ней не знать! А гляди ты, можно ее так разложить, да так нафаршировать, что гости будут озадачены: «А как это ты ее так? И чего без единого гвоздя, как Кижи? Даже жалко есть такую красоту».
  2. 7. Детей можно накормить чем угодно   

Достаточно просто сложить эту вашу самую полезную еду в рисовые чипсы. Это такие штуки, которые продают китайцы в Китай Городе в ТЦ Рио. Да и почти на любом рынке. С виду пластиковые кружочки. Но стоит их бросить в горячее масло, как они расправляют крылья и увеличиваются в 2 — 3 раза. Дети приходят в восторг, наблюдая такие превращения. А уж потом в эти рисовые тарелочки можно хоть брокколи сунуть, хоть потроха куриные. Обычно дети такое не едят, но после шоу — всё заходит.

8. Моя зелень теперь живет у меня неделю, а не два дня, как раньше 

После школы на автомате начинаешь промывать зелень в трёх водах, за радость отрываешь все лишнее и мочишь в ледяной воде. Зато под рукой всегда сочнейшая зелень как будто с грядки. Хотя скоро вы и грядками обзаведётесь. 

9. Я теперь всегда даю фаршу напиться

Воды или бульона. И чтобы объём жидкости составлял процентов 10-15 от массы фарша. Раньше я грешным делом думала, что подобные меры продиктованы экономией. Сейчас понимаю, что котлеты, зразы или что у вас там действительно сочнее от этого становятся. 

Разумеется, дело не только в лайфхаках, которые можно прочитать за три минуты и освоить за пять. Хотя конечно здесь вас научат отличать конкасе от консоме, расскажут, что чёрный и душистый перец не одно и то же. А эстрагон и тархун — напротив. Научат совать везде электронный температурный щуп, делать тартар из лося и выстраивать настоящий нетворкинг на рынках, получая существенные скидки.

Главного, что здесь происходит, на бумаге не передать, буквы этой атмосферой не насытить, так что придётся верить на слово: 

10. Меняются ваши отношения с продуктами. 

До этого вы что-то там могли готовить и знали немало рецептов. А после школы оказывается, что рецепты не нужны. Развивается такая гастрономическая интуиция. И вы просто становитесь продвинутым пользователем. Знаете, как с вокабуляром: есть словарный запас пассивный (когда понимаешь, но сказать не можешь) и активный (когда легко владеешь). Вот после студии полегчало. 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *