Вкус и цвет, которые нас бесят

Человеческий мозг не был готов к такому гастрономическому разнообразию. Нейронные связи формируются просто: один раз блеванул — разлюбил продукт. Причём, продукт может быть совершенно ни при чем. Обожрался малиной — разлюбил. Перепил коктейлей — разлюбил.

Раньше это было оправдано эволюционно. Но эволюция развивается медленнее рынка. В результате мы многое упускаем из-за собственных упрямства и неумеренности.

В садике плохо готовили — вырос и не ем теперь лук. Вообще. Ни в каком виде.

И вроде же это проблема гостя. Но будьте уверены, он переложит её на повара.

Это как с книгами. Сам не дорос, а свалил на автора. Потом дорос, а клеймо скучного автора в башке осталось. В итоге так и ходишь недоразвитым, да ещё и других смущаешь.

Так что надо учиться себя превозмогать и давать искусству (хоть литературе, хоть гастрономии) второй шанс.

Но люди ненавидят меняться. Потому что меняться — значит работать над собой. А гость в ресторане работать не хочет. Он хочет отдыхать.

Он может ни черта не смыслить в еде, может нести пургу про то, что томаты зашлаковывают организм. И требовать, чтобы из лукового супа убрали лук. Он часто не хочет открывать новое и держится за старое, в котором тоже не разбирается. Но никогда не признается в этом ни вам, ни себе.

Чтобы ничего не менять, люди придумывают себе принципы: я не сочетаю мясо со сладким, я не плачу за девушек в кафе, я не даю денег взаймы, я не прощаю измены, я не признаюсь в своих чувствах первой.

Это первая ступень.

Вторая — это когда «повар должен», «мужчина должен», «женщина должна», родители, учителя, начальник.

Как правило, за всеми этими принципами человек прячет травмирующий опыт, боль, с которой не хочет работать. И другим не позволяет её разжевать.

Видите, опять гастрономическая метафора.

К еде это относится так же, как и ко всей остальной жизни.

Еда — всего лишь яркая иллюстрация. И, увы, персонал, а иногда и повар невольно оказывается в положении родителя. Когда долго и нудно объясняешь простые истины ребёнку, который не больно-то хочет тебя слушать. Но по-другому никак, ведь детей бить нельзя.

Фотограф Аня Липман.

Loc ресторан «Куркума» в Нижнем Новгороде

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *