Какие кафе и рестораны выживут в регионах

Самые умные закрылись ещё в марте. Тогда-то в Нижнем Новгороде всем казалось, что Monet и Union Jack перестраховываются и нагнетают. Но чуть позже их примеру последовали и другие, поменьше. Например, Позавчера и Цейлон. Впрочем, большинство отнеслось к «закрывашкам» как к дезертирам. Поднатужимся, мол, и прорвёмся.

 

Вряд ли это получится. Потому что ресторанный бизнес специфичен, у него нет жировой прослойки: нет гостей — нет денег.

Кто-то ещё поробингудствует месяц в стремлении сохранить весь персонал. Но как только продаст машину с игровым компом, чтобы выплатить зарплаты, всё же распустит.

На поддержку от государства я бы сильно не рассчитывала. Она если и будет, то окажется каплей в пустыне.

Ресторанный бизнес, сколько бы рабочих мест он ни создавал, в общественном сознании остаётся тёмной территорией, где жируют богачи. И даже есть ресторанную еду в такое тяжёлое для страны время как-то зазорно. Вам что, мол, деньги девать некуда, пока народ ест одну гречку.

 

Крупные региональные сети сократят часть кабаков.

Кто дотянет до лета, об это самое лето обломается. Гостей будет немного и они будут требовать новых кризисных предложений и более низких цен. Веранды никого не спасут.

Жутким разочарованием станет осень. Самые законченные оптимисты понадеются на предновогодние дни и снова обломятся.

В Новый 2021 год мы войдём очень скромным ресторанным составом. Счёт пойдёт буквально на единицы.

Те, кто делал пиццы и пельмени, откажутся от роскошных помещений и так и останутся в сегменте доставки, в котором оказались не по своей воле в короновирусные времена.

Тот, кто организовал собственную доставку, так в ней и останется. Например, Салют, Совок, Юла и Пастарама.

Кое-кто освоит новый рынок — домашние рационы. Либо так и продолжит развозить уже готовое, либо будет поставлять продуктовые наборы с рецептами для самостоятельного приготовления дома. В этом направлении сейчас идёт Opetit

Остальным придётся хуже.

А те, кто договорился с арендодателем о поблажках?

У них возникнет искушение не закрываться.

Скорее всего, они всё равно закроются, но успеют подольше подпитать своего арендодателя.

А те, у кого собственные помещения?

Они только продлят собственную агонию из-за мнимой форы.

Разумеется, они первыми скинут балласт, в который превратится персонал. Отсутствие аренды затуманит им взор и они не смогут трезво оценить конкурентоспособность своих проектов и их реальную востребованность на рынке.

В итоге они протянут дольше всех и всё равно закроют процентов 90% своих кафе. Оставшись самыми разочарованными.

А бары?

Выживут только легенды. Остальные вряд ли протянут до января. Мелкие пабики закрыть легче — в них меньше успели закачать денег. От их товара чуть проще избавиться, да и срок хранения у баночек крафта больше, чем у овощей и фруктов на кухне. Их же в случае чего будет проще переоткрыть.

Особая судьба ждет кластерные пабы. Те, которые притворяются самостоятельными, часто имеют отдельное название, вывеску и вход, но прикреплены к более крупному заведению с полноценной кухней. Они будут полностью зависеть от материнского заведения.

А кофейни?

Хорошим кофейням сегмента спешалти, пожалуй, приходится чуть легче, чем всем остальным. Особенно если они успели обрасти комьюнити.

Во-первых, кофе это тот продукт, который мы давно привыкли брать на вынос. У окошек некоторых кофеен даже сейчас очереди. Особенно у тех, кому повезло открыться не на перегороженной сейчас главной улице.

То, что ещё полгода назад казалось неудачей, обернулось преимуществом.

Во-вторых, многие привыкли даже дома варить кофе из зерна нижегородских кофеен. Здесь преимуществом также станет собственная обжарка. В Нижнем такие кофейни есть.

Есть и те, кто продаёт спешалти кофе в капсулах для кофе-машин.

На самом деле под дудочку короны можно даже отменить программы лояльности. Как поступил, например, CoffeeLike. И это сейчас сойдёт с рук. Поэтому особенно приятно, что некоторые, например, Черточка и Кофе это фрукт от них ещё не отказались.

Кофейни первыми окажутся в выигрыше, когда всё это закончится и народ снова выйдет на улицу. Может, на стейк из любимого ресторана ни у кого уже не будет денег. Но вот на фильтр с капучино точно найдётся.

Запасов зелёного кофе на складах должно хватить. Кофе начнёт дорожать только со следующего года.

Новые приколы.

Сейчас есть гласное и негласное соглашение между рестораторами о том, что они не занимают освободившиеся помещения друг друга. Но рынок есть рынок, и стервятники обязательно найдутся.

Так что нас ждут новые удивительные тёрки шекспировского накала страстей и психологизма.

One thought to “Какие кафе и рестораны выживут в регионах”

  1. Увы, рестораны работают по финансовой модели, которая не предполагаем огромного резервного фонды. Мы всегда честно и в срок выплачиваем зарплаты, но сейчас просто не будет того операционного дохода, который бы позволил это сделать», — поясняет Борисов. 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *