Почему гостям плохо в вашем кафе

Русскому человеку стыдно признаться, что он чего-то не знает или не умеет. Для него это все равно что признать, что он тупой.
Мы не можем просто так зайти в кофейню и спросить совета бариста. Потому что это означает, что мы не разбираемся в кофе.

Почти каждую неделю я вожу гастрономические, барные и кофейные экскурсии по любимым местам. И каждый раз слышу что-то типа «как здесь, оказывается, хорошо, а я думал, они ненавидят гостей».
Серьезно. Вы можете делать очень классные блюда. Можете подавать отличный кофе. Но неловкое движение вашего официанта или бариста и вы для гостей — сраные снобы.
О русском госте нужно кое-что знать.
Русскому человеку стыдно признаться, что он чего-то не знает или не умеет. Для него это все равно что признать, что он тупой.
Мы все ещё считаем себя самой читающей нацией и теми самыми кухарками, которые могут управлять государством.
Мы не можем просто так зайти в кофейню и спросить совета бариста. Потому что это означает, что мы не разбираемся в кофе.
На самом деле нет ничего страшного в том, чтобы не разбираться в кофе. Шерлок Холмс вон в космогонии не разбирался и ничего.
Для всего есть специально обученные люди. Человек, который изучает кофе годами (как бы смешно это ни звучало для обывателя), знает о нем гораздо больше гостя, который занимался все эти годы чем-то другим.
Не знать разницы между натуральной Эфиопией и мытой Кенией нормально.
Нормально признаваться, что не знаешь, что такое пуровер и куда суют кемекс. Нормально говорить «я люблю с горчинкой, а кислый кофе что-то не очень». Тогда бариста предложит вам тот самый напиток, который вас устроит.
Но русский гость так не может. Для него приход в салон/магазин/ресторан/кофейню — вызов. Нужно с порога всех поставить на место, показать, что тебя не объебешь, заставить себя уважать.
Заставить уважать — вообще наша мозоль. Нам все мерещится, что нас недолюбили, так пусть хотя бы уважают, падлы.
Именно поэтому многие гости пытаются строить персонал, доказывая, например, что прожарка не та, совершенно при этом в ней не разбираясь.
Именно поэтому гости объявляют с порога, что хотят огненный американо. Они-то считают, что поразили ваших бариста тем, что пьют чёрный кофе вместо молочного пойла. В то время как на бариста произвела бы куда большее впечатление просьба плеснуть фильтра.
Мало какой бариста справится с собой и не прошипит в ответ выскочке «мы такое (американо в смысле) не готовим».
В итоге мы видим самый примитивный пример мерения письками. Гость показывает, что не лыком шит. Бариста его обламывает. Гость утирается и больше никогда не возвращается, да ещё и рассказывает всем, какие в этой кофейни работают говнюки.
Все потеряли деньги и никто не извлёк никакой пользы. Гость не узнал больше о кофе. Бариста не донёс до гостя свою культуру. А собственник не окупил затраты на обучение сотрудника.
Так как же этого избежать?
Понять самому и донести до персонала, что гость ходит в кафе в первую очередь самоутвердиться, получить социальное поглаживание, долю уважения и доказать себе, что его уровень жизни достаточно высок. А уж только потом поесть и попить.
Если персоналу удастся все это ему дать, выиграют все три стороны.
Достаточно всего лишь понять, что вам совершенно необязательно отвечать, когда вам бросают вызов помериться писями.
Гость попросил американо? — Класс, похвали его, что он предпочитает чёрный кофе. И предложи фильтр со словами «вы должны оценить, это ещё более сбалансированный напиток, где вкус раскрывается ярче». И пусть это будет спокойное зерно, типа Колумбии. Потому что если гость просил американо, значит, он в самом начале пути, и предложить ему что-то действительно интересное сейчас все равно, что на просьбу плеснуть кагора ответить бокалом шабли. Непростительная грубость и расточительство.
Проявив уважение (ну что вам жалко что ли в самом деле), мы позволяем гостю спрятать колючки.

И, вот увидите, в следующий раз он вернётся и спросит совета у вас. Это будет ответный акт появления уважения. А потом он ещё и друзей приведёт и станет вашим навеки. А там, глядишь, и в кофе начнёт разбираться.

2 thoughts to “Почему гостям плохо в вашем кафе”

  1. Описание образа гостя с глубокой переферии , которому удалось чуть приподняться в большом городе. Культурный гость не будет себя так вести , культивируя свою завышенную самооценку за счёт унижения персонала. Можно конечно поступить как в статье выше, а можно и мягко послать…. Задумайтесь , а нужна ли в вашем заведении толпа таких гостей?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *