Карбонара в Нижнем Новгороде

Обзор самой популярной итальянской пасты: Da Romano, Boss Bar, «Домашняя Италия», «Безухов», «Бавария», Pronto Pizza

Для некоторых блюд невозможно просто взять и придумать рецепт. Какой-нибудь криворук обязательно все испортит и напутает. А у другого не будет нужных ингредиентов, и он обязательно заменит необходимый чем-то еще. И возможно, получится даже лучше. А потом свои изыскания они отправят гулять в массы. Кто-то даже напишет книгу, которую потом схватит в «Дирижабле» моя одноклассница и начнет по ней готовить, с пеной у рта доказывая мне, что только так и можно.
А тем временем очень многие блюда в Нижнем Новгороде готовят неправильно. В том числе карбонару.

Где-то с год назад шеф-повар ресторана Da Romano Роберто Филиппоне, самый настоящий итальянец, приехавший в Россию ради жены, жаловался мне, что каждый второй русский пытается научить его готовить карбонару. Дело это, конечно, не простое, в самой Италии около больше тысячи рецептов этой пасты. Но русские, как правило, не угадывают ни одного, а предлагают совсем уж варварские новаторства типа сырого яйца сверху. Откуда пошла эта негигиеничная традиция, Роберто не знает, но подозревает, что скорее всего виноваты туристические центры вроде Рима с Миланом. То, что подают в их гламурных ресторанах, по его словам, никак нельзя назвать итальянской кухней. Настоящая Италия живет на домашних кухнях итальянских мам.

Сам Роберто в своем ресторане готовит карбонару без сливок, но с сыром и яйцом. Сыр не дает яйцу свернуться, яйцо — сыру растечься. Получается густой соус, по консистенции как сливки, при этом все ингредиенты прошли тепловую обработку. К сожалению, сейчас ресторан закрыт на капитальный ремонт, поэтому на поиски карбонары приходится отправляться в другие заведения.

Ту самую дикость в виде сырого яйца сверху можно встретить в пяти шагах от Da Romano — в Bocconcino. Мне вот интересно, они что совсем не боятся, что перезаражают всех любителей пасты сальмонеллезом, или просто надеются, что к ним не будут потом предъявлять претензий? В меню, кстати, нет даже картинки, о яйце меня никто не предупредил. Когда принесли, я потребовала немедленно это убрать. Просьба была исполнена в два счета без единого слова. В остальном паста вкусная, красивая и сытная. Порция достаточно большая, черный перец свежий и ароматный, хотя цена в 440 рублей для этого блюда, на мой взгляд, великовата. Но со счетов списывать не стоит, главное предупредить, чтобы не пытались накормить вас сырыми опасными продуктами.

Bocconcino
Bocconcino

Если сложностей не хочется, можно просто спуститься на первый этаж того же Лобачевский plaza в Boss Bar, где это нежное и сытное блюдо подают за 390 рублей.

Другой мой знакомый шеф Антон Еремин из студии Юлии Высоцкой рассказал, почему в настоящую карбонару не добавляют сливки. Придумали ее шахтеры, а условия работы у них тяжелые, поэтому нужно было сытное блюдо, которое бы быстро готовилось и адекватно вело себя при температуре в 50 градусов. Понятно, что при такой жаре разбитое в сыр яйцо вело себя очень правильно и послушно становилось готовым за несколько секунд, а вот никакие сливки таких условий не вынесли бы. Впрочем, на современных нижегородских кухнях, видимо, не так жарко, поэтому сливки льют везде, экономя на сыре.

Ровно такое впечатление у меня сложилось после пробы карбонары в «Безухове». Тут ее подают на небольшой прозрачной тарелке, отчего она сразу становится какой-то невзрачной. С другой стороны, все удовольствие обойдется в 315 рублей за 320 граммов. (Редкий случай, когда вес пасты в граммах превышает ее стоимость в рублях.)

Если говорит о неудачах, больше всех меня разочаровала карбонара в Pronto. Вообще это уникальное место: существует давно, периодически можно встретить таракана, ремонта не было ни разу, а все равно постоянно битком. В прошлое воскресенье единовременно я насчитала там 14 детей! А ведь почти все они были там с родителями. Еще я заметила, что именно это место часто выбирают для выходного общения со своим ребенком разведенные папы.

Наверное, секрет в расположении кафе, его небольших размерах и меню, в котором практически все подпадает под категорию любимого детьми. Но карбонара здесь ужасная. Начнем с того, что в нее добавляют соленый — пресоленый бекон, то есть свиной бок. А надо бы все-таки грудинку, она помягче. Закончим тем, что бекон этот доводят до такого состояния прожарки, что он начинает немилосердно царапать язык и десны, да и вообще, по-моему, об него и зуб сломать недолго. Стоит блюдо при этом 350 рублей.

IMG_3397
Pronto Карбонара

Нормальную сытную карбонару, о которую нет риска поцарапаться, подают в «Баварии» во втором соцгороде. Туда, конечно, еще нужно добраться, зато обойдется блюдо в 270 рублей.

Ну а если ехать вниз не хочется, а сюрпризов вы при этом не любите, отправляйтесь в «Фантастику» в «Домашнюю Италию». 285 рублей и никаких фокусов.

4,497 просмотров всего, 20 просмотров сегодня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *