Кормить по-русски

Неожиданно для нас обоих мы с бренд-шефом тульско-московского ресторана «Марк и Лев» Михаилом Лукашонком сыграли в доброго и злого полицейского на поварском конкурсе на фестивале «Арзамасский гусь». Он встал на защиту региональных поваров, хотя у него и не шибко получилось. Зато сам он один из наиболее успешных мастеров современной локальной кухни и может написать книгу […]

Подробнее

В вегетарианцы и обратно. Максим Рыбаков.

Бренд-шеф суздальской «Пушкарской слободы» Максим Рыбаков рассказывает, есть ли жизнь после вегетарианства и сыроедения. А также похлеще Кассандры предсказывает будущее региональной кухни. Что останется, когда мода на локальные продукты пройдёт? И кто будет работать в регионах, если все толковые повара уедут в столицы? И да, разговор происходит на фестивале «Арзамасский гусь» в самой настоящей провинции.

Подробнее

Роман Лошманов: Я не выкладываю фотографий еды

Главред «Еды» рассказал мне о том, что не все цветы можно есть, сдал явки самой вкусной монастырской еды и лучших песочных пирожных, попутно разоблачил историка русской кухни и высказался по поводу нижегородских поваров. Потому что сам разговор состоялся на фестивале «Арзамасский гусь» в Нижегородской области. 

Подробнее

Гастрофестиваль на подножном корму

«Арзамасский гусь» — фестиваль — фантом. Потому что самих-то гусей на нем как раз и нет. Трое живут в зоопарке при профилактории Морозовском, где фест проходит. Остальных съели в Москве, куда эти гуси в лапоточках ходили на своих сильных ногах несколько веков назад. Зато сюда начали ездить с мастер-классами крутые столичные шефы, с которыми любой желающий […]

Подробнее

Максим Сырников: Повара, идите в лес и ковыряйтесь в местных продуктах

Когда я только начала заниматься гастрономической критикой, я встретила яростное сопротивление со всех сторон. Мол, какая там критика, да и гастрономия, в нашей-то замшелой нижегородской глубинке. А потом встретила легенду русской кухни Максима Сырникова на фестивале «Арзамасский гусь», и он мне рассказал, что не в провинции дело. Что, оказывается, и за пределами столиц есть отличные […]

Подробнее

Александр Кокурин. Повар с миссией

Шеф питерского «Кококо» Александр Кокурин в Нижегородской области искал, кого бы осчастливить стажировкой у себя. Эта самая стажировка стала главным призом конкурса профессиональных поваров на фестивале «Арзамасский гусь». Определиться было непросто, но в итоге Александр программу перевыполнил и пригласил на стажировку сразу двоих. Правда, оговорился, что им придется несладко, и не только потому что кухня […]

Подробнее

Об уровне российских поваров

Навеяно фестивалем «Арзамасский гусь» Сразу хочу сказать, что фестиваль дело хорошее. Это не просто культпрограмма и возможность разнообразить свою жизнь для участников и членов жюри, но еще и отличный такой пинок и весомое напоминание, что те, кто сейчас работают поварами, люди мягко говоря странные. Сейчас объясню, почему.

Подробнее