Ресторатор Максим Мирсиянов: “Кормить надо лучше, тогда и не улетят”

“Большевики изнасиловали Россию, превратив ее в тусклый совок, а Нижний Новгород – в запылившуюся провинцию. Сейчас открываются вкусные и нарядные рестики и – как бы пафосно это ни звучало – в том числе благодаря этому, все постепенно возвращается на свое законное место.”

Подробнее

Николай Беляков и его женщины

Что бармены думают о гостях. Где и с кем пить в Нижнем Новгороде. И стоит ли мутить с барменом. Откровенный разговор Кати Смирновой и Коли Белякова в полутайном баре на Алексеевской.

Подробнее

Андрей Сулима: Не каждому дано понять суть продукта

Откуда берётся поварской снобизм в отношение знаменитых коллег. Как приструнить неадекватного гостя. Как работать со слишком осторожными рестораторами. И чему можно научить коллег, которые считают, что и так всё знают. Нижегородский шеф-повар Андрей Сулима рассказывает, как решает эти проблемы в ресторанах по всей России и в своей Кулинарной студии.

Подробнее

Андрей Матюха: Хочу в топ-100 планеты

Люди могут много рассуждать про вкусно – невкусно, но за действительно вкусным они всегда возвращаются. Человек интуитивно чувствует гармонию. Это химия и магия. Я такое испытал в ресторане с тремя звёздами Мишлен. Меня разрывало счастье. После этого стало тяжело писать меню. Потому что я не хочу хорошей еды – я хочу восторга. Если я его испытаю, его испытаешь и ты. Если его нет, я психую.

Подробнее

Отвратительный друг Света Иконникова

Блоггер, журналист и писатель Светлана Иконникова рассказывает, как быть омежкой, плохим другом, послушной дочерью и как завести поклонников после рождения ребёнка. И о других грехах и ошибках молодости.

Подробнее

Отложенная жизнь 22-летнего шефа

Не было ни одного дня, когда я бы подумал о смене работы. Вообще быть поваром – значит постоянно двигаться на максимальных скоростях, нервничать, принимать вызов, сталкиваться со странными людьми. Кто-то психует, а я от этого прихожу в полный восторг. Как в кино.

Подробнее

Третий уровень пития

Алкоголь – легализованный наркотик, обросший со всех сторон традициями: Новый год, встречи с друзьями, а если ты русский и не пьёшь, это как-то подозрительно. У меня были зашивки, были периоды гедонизмам: под рыбку белое, а там розе, а с устрицами сухой мартини. Но и гедонизм сложно контролировать. Все алкоголики говорят, что знают себе меру, а потом напиваются. Потому что если маховик раскрутился, его уже не удержать. Это как с сексом.

Подробнее