Ресторатор Максим Мирсиянов: “Кормить надо лучше, тогда и не улетят”

“Большевики изнасиловали Россию, превратив ее в тусклый совок, а Нижний Новгород – в запылившуюся провинцию. Сейчас открываются вкусные и нарядные рестики и – как бы пафосно это ни звучало – в том числе благодаря этому, все постепенно возвращается на свое законное место.”

Подробнее

Сет по законам Food pairing

Food Pairing – система изучения химического состава продуктов, по которой учёные в лабораториях подбирают идеально подходящие друг другу продукты по их ароматам. Именно на этих сочетаниях и построил свой сет из четырёх подач шеф питерского “Molto Buono” Андрей Воробьев. Происходило все в нижегородском Negroni. Вина подбирал сомелье Михаил Кувалдин. 1. Гребешок и хурма, компрессированная с […]

Подробнее

Дмитрий Степанов: Шеф, который кормит крысами и сыром

Сыры сегодня делают все кому не лень и это понятно. Съедобного сыра мало. А когда ресторанная сеть разрастается, неизменно встаёт вопрос “чем ее кормить”. Так что варить сыры на продажу, а также для своих же ресторанов – разумно. Потому что за выходные один только Нижний Новгород съедает около трёх тысяч хачапури, и треть из них […]

Подробнее