Самые крутые кондитеры Нижнего Новгорода

Современные кондитеры выглядят совершенно не так, как мы их себе представляем. И – о, боже! – большинство из них не любят сладкое. Инстаграммы ломятся от однотипных профилей с пирожными и тортами. Поэтому я решила сделать что-то полезное и выбрать для вас самых лучших из доступных и проверенных кондитеров Нижнего Новгорода. Каждого из них я вдобавок заставила отвечать на вопросы мини-анкеты, чтобы вам стало понятнее, кто же они, крутые и молодые современные кондитеры.

Яна Терехова

Чуть ли не первый независимый молодой кондитер города. Она начала угощать муссовыми пирожными тогда, когда верхом изящества в провинции считались жирные кремовые розочки и тирамису. В кондитерской сфере уже более 6 лет. Открыла собственную кондитерскую Ya-Ya на улице Октябрьская, где даже можно подглядывать за работой цеха.

Я всегда любила сладкое, но серьёзно увлеклась выпечкой только в декрете. Когда поняла, что хочу связать с ней жизнь, сразу собралась и поехала на обучение в Европу. Мне всегда нравились европейские десерты, их лаконичность и стильное оформление. Оканчивала курсы за курсами, мастерство росло, а вместе с ним и понимание того, что именно кондитерское искусство способно приносить мне удовлетворение.

По первому образованию я экономист, по второму рекламщик. Оба образования помогают мне вести бизнес.

Вдохновение может прийти совершенно внезапно во время прогулки в парке. Или когда я любуюсь архитектурой, или закатом. Но сильнее всего творческой энергией я заряжаюсь в путешествиях.

Мой конёк – шоколад. Я обожаю с ним работать, это как медитация. Могу несколько дней просидеть в шоколадном цехе за оформлением новой фигурки. Я стараюсь придумывать новые почти к каждому празднику, их можно купить у нас в кондитерской. Но я никогда не забываю и о вкусе, потому что самое классное чувство – чувство удовлетворения, когда понимаешь, что человек от твоего изделия в полном восторге.

« из 3 »

Если учиться, то учиться у лучших. Поэтому я всегда очень тщательно выбираю стажировки и курсы.

Евгений Тарасов

 

Совершенно демонический персонаж от кондитерского искусства. Я ещё толком не определилась, с кем будет точнее его сравнить: с персонажами Тима Бёртона или все же с Дракулой. В любом случае ему очень идут стальные инструменты и утонченные десерты с нетипичными сочетаниями. Сейчас помимо десертов он много работает с тестом в пиццерии Юла, где также является управляющим.

Десерт не обязан быть именно “сладким”, это кондитерский штамп. Зато правильные кондитерские изделия повышают уровень счастья и эйфории. Давать людям очень маленькую и мимолетную долю счастья – неплохой род деятельности. Особенно приятно, когда отправляешь человека в детство вкусом своей конфеты.

В детстве я мечтал стать футболистом и ещё кем-то. А по образованию я радиожурналист.

Мое вдохновение: сыновья, музыка, шоколад, аврал и хаос.

Какой я кондитер? – Танцующий, лысый и худой.

« из 2 »

Мне не мешало бы научиться не обращать внимания и не придавать значения.

Таня Горбунова

Не знаю, кем надо быть и чем питаться, чтобы не знать, что есть такая Таня Горбунова и что она делает эклеры. Танины эклеры самодостаточны, в них чего только нет – на любой вкус, будь вы гурман или зануда. Иногда Таня выгуливает свои эклеры в кофейнях. О своих передвижениях сообщает заранее в инстаграме.

Я всегда любила возиться с тестом. Готовить тоже люблю, но как-то спонтанно именно с десертами завертелась долгая история.

В детстве мечтала быть хореографом, учителем и модельером. Закончила исторический факультет по специальности “история”. Но что-то пошло не так.

Меня вдохновляет предвкушение праздника. Приготовление каждого десерта – это оно и есть – предвкушение праздника, для себя или для кого-то другого.

Я какой-то ненастоящий кондитер. У меня ощущение, что я играю, как дети в песочнице. Такая органичная игра, когда всё как будто получается само. Нет у меня за этим всем какой-то большой трудной работы. Поэтому к настоящим кондитерам я себя не причисляю, что не мешает мне перед ними преклоняться. Сложная у них работа, требует большого мастерства и много знаний, от художественных до химических.

Мой конек – эклеры. И моя любовь тоже.

« из 3 »

Учиться надо всему-всему. Хочу постажироваться в настоящей большой кондитерской. А пока каждый день учусь делать то, что делаю, еще лучше, техничнее, более осознанно.

Лера Удалова

Леру знает полгорода по её кондитерской “Крендель” под одной крышей с фалафельной Noot. Совместный формат себя не очень оправдывал и Лера отпочковалась. Пыталась кормить десертами на экспериментальной площадке Жар-балкон, теперь съехала и оттуда. И предпочитает готовить на заказ. Надо сказать, очень неплохо получается.

Мама, дядя и дедушка отлично готовили, но не пекли. Видимо, оставили эту нишу мне.

В детстве я мечтала стать профессиональным переводчиком английского или немецкого. Родители с раннего детства брали меня в путешествия, а с 14 лет я каждый август проводила в Австрии, где участвовал в соревнованиях мой папа, профессиональный велогонщик и мастер спорта. Так что другие страны и иностранные языки всегда меня привлекали. Я поступила в колледж по специальности «туризм и гостиничное дело» при инязе, а потом с отличием закончила и сам иняз, но уже специалистом по рекламе. Язык очень пригодился в “кондитерке”, благо, что учила сразу три: английский, немецкий и французский. Сейчас ещё испанский не помешал бы.

Вдохновляют шедевры европейских шефов, в них одновременно вся простота и сложность кондитерского искусства.

Я очень тугой кондитер. Приходится доходить до всего самой и набивать шишки. У меня было много косяков в работе, из-за которых я переживаю до сих пор, но эти моменты закаляют и заставляют учитывать все нюансы, становиться лучше, добрее, отзывчивее. Я хороший производственник, люблю сложную и объемную работу. Типа нашего самого большого заказа для МТС на 2500 капкейков. Люблю, когда сначала задача кажется нереальной, а потом оглядываешься – все работает! Это истинный кайф – наблюдать слаженную работу всей команды.

Мой конёк – объемная работа, которая заполняет все мысли и время.

« из 3 »

Мне не мешало бы научиться тайм-менеджменту. А вообще в кондитерском искусстве нет границ, можно учиться и постигать всю жизнь.

Рушана Кухтина

Именно её десерты чаще всего удаётся попробовать в Кофе – это фрукт. А ещё мне несколько раз дарили конфеты её производства самые разные организации. Больше всего она похожа на татуированную фею в платьице, которая постоянно куда-то спешит. Раньше она все больше пахла ягодным пралине, но теперь ещё и кофе, потому что задалась целью стать ещё профессиональным бариста.

Никогда не видела себя в общепите, а тут затянуло. Потому что рутину я не переношу, а “кондитерка” – это ежедневный вызов и творчество. Когда удаётся самовыразиться, я чувствую, что по-настоящему живу. И это в моей работе, пожалуй, главное, потому что сама я сладкое не люблю.

В детстве я мечтала стать директором банка. Но, видимо, куда-то не туда в итоге дорожка свернула. По образованию я дизайнер. Начала рисовать в 5 лет, потом были художественные студии, художественная школа и художественное училище. Теперь торты – мои полотна.

Вдохновляет сама жизнь, люди, особенно шефы европейской школы. Когда смотришь на их работы, понимаешь, как долго тебе еще расти и развиваться, и как мало ты умеешь. Сейчас, к счастью, есть возможность учиться почти у любого шефа, даже не выезжая из страны, все упирается в желание и финансы.

Я – кондитер-многостаночник, или человек-оркестр. Я не специализируюсь на одном направлении, а умею и получаю удовольствие от огромного количества разной работы. И торт соберу, и конфеты правильные сделаю, и круассаном угощу, и на шоколаде порисую, а с недавних пор еще и кофе сварю.

 

« из 4 »

Хочу научиться правильно планировать время. Вот с этим реальные проблемы.


Суть в том, что стать классным кондитером никогда не поздно. Но для этого надо много учиться. У вас будет такая возможность уже 9 июня! Билеты ещё есть.

http://sugar.cake.tilda.ws/

Впрочем, если ты не хочешь учиться, а хочешь есть, то там тебе тоже будет, чем заняться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *