В вегетарианцы и обратно. Максим Рыбаков.

Бренд-шеф суздальской «Пушкарской слободы» Максим Рыбаков рассказывает, есть ли жизнь после вегетарианства и сыроедения. А также похлеще Кассандры предсказывает будущее региональной кухни. Что останется, когда мода на локальные продукты пройдёт? И кто будет работать в регионах, если все толковые повара уедут в столицы? И да, разговор происходит на фестивале «Арзамасский гусь» в самой настоящей провинции.

Подробнее

Алексей Маргаев из PER SE : нетипичный шеф

Сегодня модно быть амбициозным на всю голову. Шефы стали новыми рок-звёздами и не слазят с экранов. На их фоне шеф ресторана Per Se выглядит белым вороном. С такой-то внешностью давно мог висеть пришпиленным к стене над кроватями девочек — подростков, но упрямо прячется на кухне или гоняет мяч на стадионе в нерабочее время. А в […]

Подробнее

Руслан Галузо: Шеф, который не ест ни рыбы, ни мяса

В «Мокроусове» я была пару раз и поняла, что не моё это. Идея пообщаться с шефом Русланом Галузо лично пришла после того, как от нескольких людей я услышала мнение, что я к нему и его работе несправедлива. Кто ж знает, может, и правда, — подумала я, и договорилась об интервью. В ходе которого выяснилось, что […]

Подробнее

Александр Асриян: Хочу завтракать в Париже, а ужинать в Риме

 Самый опытный в городе арт-директор ресторана «Плакучая Ива» Александр Асриян рассказал мне, не захиревает ли профессия арт-директора, что такое девчачья кухня, почему кризис для ресторана — время постоянных гостей, что такое рак и кем был Немцов. А также объяснил, почему и в порыве каких чувств спрашивал у постояльцев гастрономической группы в Фейсбуке, нужен ли он […]

Подробнее

Александр Николаенко: Шефы работают до ночи и не вылезают из депрессий. 

Я ужасно необъективна. О шефах я сужу по внешности. Предполагается, что шеф питается преимущественно своей едой (или едой обученных им поваров), а значит, он — образец того, что делает с людьми именно его еда. В этом плане Александр Николаенко, шеф «Безухова», известного за пределами города — просто хрестоматийный пример: стройный, полный сил, идей, надежд. Похож […]

Подробнее

Гриша Матасов из Noot: фалафель, хумус и тому подобное

Никто не был уверен, что фалафель в Нижнем выстрелит. Понятно, что мировой тренд, понятно, что в столицах на каждом шагу, но мы, мягко говоря, не столица. После нутного успеха и у нас на каждом шагу стали торговать фалафелем с форшмаком. Но не то, как-то не идет, потому что Noot это же не только кухня. Это […]

Подробнее

Евгения Лерман: Я сто раз пожалела, что я не мужчина

Первая Нижегородская фалафельная Noot стала настоящей бомбой. Народ неожиданно для самого себя начал ломиться за фалафелем и форшмаком, особенно сейчас, когда стало известно, что одна из основателей покидает проект. Это стало шоком, потому что Noot казался волшебным местом, где всем заправляет влюблённая пара, а вместо поваров работают музыкальные критики, легенды нойза и просто старые неформалы. […]

Подробнее

Пьющая женщина

С винным консультантом «Дегустационного бюро» Екатериной Захаровой я давно хотела записать интервью, очень уж она кинематографична. Не совсем ясно, что эта дивная павлинообразная птица делает в нашей нижегородской голубиной действительности. А гляди ты, живет, пьет хорошее вино и свято верит, что и простые смертные вскоре начнут пить брют вместо «Трех стариков».

Подробнее

Михаил Царев: как госслужащий начал делать профитроли

— Почему всё-таки профитроли? — Идея возникла давно. Ещё когда меня подсадил на профитроли близкий друг – он вел похожий проект по японской франшизе в Москве. Кстати, именно от него я узнал, что японцы хороши в десертах. Они профитролями даже обедают. Причём гораздо чаще, чем сэндвичами, например.

Подробнее

Александр Фрухт: нельзя на два шага опережать время, а то решат, что ты наркоман

С модным нижегородским дизайнером интерьеров кафе и ресторанов Александром Фрухтом мы встретились в одном из его последних проектов — в кондитерской «Мишка». Поели, поговорили, и Фрухт полностью оправдал мои ожидания — оказался толковым, ярким, но и в меру говнистым персонажем. 

Подробнее