На стажировку к шефу Селёдки и кофе (а теперь ещё и Rozas Bar) Александру Николаенко я просилась давно. И он всегда давал добро. Но с открытой датой. В какой-то момент я начала подозревать, что дата эта будет не в этой жизни. Вот тут-то он и предложил сделать сет «Мексика с русским послевкусием».
Локация с троллейбусами, есть где побродить. Я уже жду иммерсивного театра или хотя бы квеста в реальности типа 12 записок на территории Депо. А вам бы всё жрать.
Начинала с сидра, но быстро поняла, что в -20 он не очень заходит. Пришлось организовать глинтвейн. Но оказалось, что 15-ти глинтвейнов за раз в одном месте нет. Люди приезжали на машине — ввела лимонад. Подтянулись вегетарианцы — стала кормить фалафелем. Начали приводить детей — заменила хреновуху с салом на корейские роллы с морсом.
Сначала надо понять, с кем вы имеете дело. Может, она веган! Тогда просто подарите ей цветы — пусть ест. А остальным — по потребностям. Вот несколько мест в Нижнем Новгороде.
Мне хотелось отобрать меню у официанта и всё рассказать самой. Сменить повара на кухне. И хостес на входе. Как только Борис заходил в заведения, там тут же начинали косячить даже, те, в ком до этого я была абсолютно уверена.
«Зачем тебе учиться у шефа, ты же и так хорошо готовишь?» А и действительно, зачем читать книги? Ты же и так одну уже прочитала. Зачем стричь ногти? Они же все равно опять отрастут. Зачем менять трусы? Они же… ой, меня немного занесло. Но вы поняли. Если есть возможность стать ещё лучше, грех ей не воспользоваться.
Однажды заказала кг лука, так мне привезли две гигантские луковицы. Правда, есть возможность добавлять комментарии, мол, мне бы луковицы средних размеров. Зато всё, что в упаковках, можно смело брать. Отправлять гневные формы с жалобами на просьбу «оценить сервис» Spar — Online бесполезно, скорее всего ответом вам будет звенящая тишина. У меня так было.
Устроила себе день отказа от чёрной икры, чтобы найти лучшую шаурму. Нижний Новгород не зря называют столицей шаурмы.
Откуда берётся поварской снобизм в отношение знаменитых коллег. Как приструнить неадекватного гостя. Как работать со слишком осторожными рестораторами. И чему можно научить коллег, которые считают, что и так всё знают. Нижегородский шеф-повар Андрей Сулима рассказывает, как решает эти проблемы в ресторанах по всей России и в своей Кулинарной студии.
