Неожиданно для нас обоих мы с бренд-шефом тульско-московского ресторана «Марк и Лев» Михаилом Лукашонком сыграли в доброго и злого полицейского на поварском конкурсе на фестивале «Арзамасский гусь». Он встал на защиту региональных поваров, хотя у него и не шибко получилось. Зато сам он один из наиболее успешных мастеров современной локальной кухни и может написать книгу […]
Низкая самооценка русских поваров и немного позитива
Шведский повар, шеф-инструктор программы Culinary Arts в SWISSAM Business School, Карл Юнас Грип рассуждает о том, почему российские повара стесняются себя и своих продуктов. И, насмотревшись на наших поваров на фестивале «Арзамасский гусь», ставит диагноз современной российской гастрономии.
Счастливый повар Вадим Мальчиков
Я приблизительно могу представить, каким должен быть идеальный пиарщик, физик, шахматист, водитель трамвая и даже пожарный. Но весь мой опыт общения с современными поварами убеждает меня в том, что идеальной модели у них нет. Шеф-повар может быть как блестящим весельчаком с половником, так и утонченным молчуном с пинцетом. Но все же обычно это взрослый состоявшийся […]
В вегетарианцы и обратно. Максим Рыбаков.
Бренд-шеф суздальской «Пушкарской слободы» Максим Рыбаков рассказывает, есть ли жизнь после вегетарианства и сыроедения. А также похлеще Кассандры предсказывает будущее региональной кухни. Что останется, когда мода на локальные продукты пройдёт? И кто будет работать в регионах, если все толковые повара уедут в столицы? И да, разговор происходит на фестивале «Арзамасский гусь» в самой настоящей провинции.
Кафе Нижнего и дети
Ясное дело, что ребёнок не собачка, с ним практически везде пустят, за исключением кабаре и питейных. Но если вы счастливый обладатель детей, вы уже наверняка почувствовали, что несмотря на все наши конституции, маленьким гражданам, мягко говоря, рады не везде. Да и им самим ещё попробуй угоди.
Битва за «трушную» еду Анатолия Казакова
Шеф-повар московского Selfie Анатолий Казаков рассказал, на что готов ради молодых талантов, которые читает как открытые книги. И повинился, что не начал готовить локальную еду раньше.
Роман Лошманов: Я не выкладываю фотографий еды
Главред «Еды» рассказал мне о том, что не все цветы можно есть, сдал явки самой вкусной монастырской еды и лучших песочных пирожных, попутно разоблачил историка русской кухни и высказался по поводу нижегородских поваров. Потому что сам разговор состоялся на фестивале «Арзамасский гусь» в Нижегородской области.
11 лучших веранд города
Какая-то столичная собака всё-таки укусила нижегородских рестораторов, и они поголовно начали делать отличные веранды. Хоть есть из чего выбрать. Они, правда, все жалуются на немилосердные нововведения в области законодательства, но это им не мешает выводить все эти великанские конструкции на века и на совесть. Шатры утопли в реке забвения, а их место заняли добротные деревянные […]
Гастрофестиваль на подножном корму
«Арзамасский гусь» — фестиваль — фантом. Потому что самих-то гусей на нем как раз и нет. Трое живут в зоопарке при профилактории Морозовском, где фест проходит. Остальных съели в Москве, куда эти гуси в лапоточках ходили на своих сильных ногах несколько веков назад. Зато сюда начали ездить с мастер-классами крутые столичные шефы, с которыми любой желающий […]