Раздобыть для откровенного разговора Арама Мнацаканова, основателя “Probka Family”, владельца ресторанов в Питере и Москве, а также звезду российской “Адской кухни”, не так-то просто. А уж сидя в Нижнем Новгороде, и вовсе невозможно. Хорошо, что есть компания Porsche, которая придумала гастрономический квест. Несколько человек на новых “кайенах” разъезжали по всему Питеру и окрестностям в поисках ингредиентов для плова. Который потом и готовили в казане вместе с самим Мнацакановым. Плов получился отличный, а адский повар рассказал мне о своём отношении к жизни и отечественным фермерам, о новом ресторане в Германии, о любимых машинах, картах лояльности и самой вкусной ягнятине.
Еда от осенней хандры в Нижнем Новгороде
Блюда, которые стоит попробовать, пока они ещё есть в меню
Скоро меню некоторых кафе и ресторанов города изменится. Произойдёт это по разным причинам. В первую очередь виновата будет сезонность, а это не только тренд, но и суровая реальность – большинство овощей, фруктов, грибов, ягод подорожает, а что-то и вовсе пропадёт до следующего лета. Изменятся и предпочтения гостей – куда романтичнее будет есть горячий борщ или жирный бургер в тёплом пледе, чем утонченно всасывать айскофе с апельсином. Так что жирное и горячее скоро во всех инстаграммах страны. А пока остаётся последний шанс с удовольствием зацепить что-то летнее в наших заведениях.
Гриша Матасов из Noot: фалафель, хумус и тому подобное
Никто не был уверен, что фалафель в Нижнем выстрелит. Понятно, что мировой тренд, понятно, что в столицах на каждом шагу, но мы, мягко говоря, не столица. После нутного успеха и у нас на каждом шагу стали торговать фалафелем с форшмаком. Но не то, как-то не идет, потому что Noot это же не только кухня. Это – простите за избитое понятие – атмосфера, типажи, выставка прогрессивной молодежи и совершенно конкретные люди. Это же идеальная со всех сторон история: она черноокая красотка, он весь из себя бегун и меценат. Встретились, полюбили друг друга, начали готовить как сумасшедшие на ресторанных днях, открыли собственное кафе… Последовательность, может, и не та, но кто ж будет разбираться, когда все так красиво. И вдруг она ушла. Все давай брать у неё интервью. Я тоже взяла, очень откровенно получилось. А он?
Чему ресторатор может научиться у “Икеи”
Год назад мы делали ремонт. Я приглядела в магазине плитку на кухонный фартук, но купить не успела. Зашла в кафе Noot и увидела её на полу. Выбрала другую, чтобы не было посторонних ассоциаций. Зашла в кафе “Бакладжан” и увидела её там. В итоге выбрала третью, обзавелась красивым фартуком. Потом зашла в гости к соседке с десятого этажа и … похвалила её такой же точь в точь фартук.
Ресторанный день август’16: Зомби ожил!
7 точек, 2035 рублей
Ресторанный день в Нижнем Новгороде это вам не то же самое, что в остальных городах. У нашего своя история, и все приезжие сразу отмечают, что Нижний совсем повернулся на однодневках. Никто не просто не боится есть с рук у незнакомцев, но многие даже стремятся делать это регулярно, хоть незнакомцы эти откусывают неплохие такие куски от стильных крафтовых кошельков. (more…)
Максим Сырников: Повара, идите в лес и ковыряйтесь в местных продуктах
Когда я только начала заниматься гастрономической критикой, я встретила яростное сопротивление со всех сторон. Мол, какая там критика, да и гастрономия, в нашей-то замшелой нижегородской глубинке. А потом встретила легенду русской кухни Максима Сырникова на фестивале “Арзамасский гусь”, и он мне рассказал, что не в провинции дело. Что, оказывается, и за пределами столиц есть отличные заведения с русской кухней по-новому. А если у нас с ней беда, так дело в нас.
Евгения Лерман: Я сто раз пожалела, что я не мужчина
Первая Нижегородская фалафельная Noot стала настоящей бомбой. Народ неожиданно для самого себя начал ломиться за фалафелем и форшмаком, особенно сейчас, когда стало известно, что одна из основателей покидает проект. Это стало шоком, потому что Noot казался волшебным местом, где всем заправляет влюблённая пара, а вместо поваров работают музыкальные критики, легенды нойза и просто старые неформалы. Женя Лерман рассказала, что же пошло не так и сколько в действительности зарабатывает владелец ресторанного бизнеса в провинциальном городе.
Белькович в Нижнем Новгороде
Красивый мальчик Саша Белькович твёрдо знает, что он красивый. Джейми Оливер скрестился с Джастином Бибером и получился Саша Белькович. Такой человек создан, чтобы быть ТВ-поваром. Камера делает его ещё моложе и задорнее. Нижегородский канал пытается сделать с ним интервью – беседу, но он тут же выхватывает инициативу и интервью превращается в монолог. Кстати, довольно увлекательный. Так что главная задача журналиста теперь – не мешать и не перебивать своими заученными вопросами.
Александр Кокурин. Повар с миссией
Шеф питерского “Кококо” Александр Кокурин в Нижегородской области искал, кого бы осчастливить стажировкой у себя. Эта самая стажировка стала главным призом конкурса профессиональных поваров на фестивале “Арзамасский гусь”. Определиться было непросто, но в итоге Александр программу перевыполнил и пригласил на стажировку сразу двоих. Правда, оговорился, что им придется несладко, и не только потому что кухня эта при пятизвездочной гостинице и на ней ежемесячно выбирают жертву для “гнобления” (об этом в интервью тоже будет), но и потому что уровень современных поваров и главное – их мотивация остаются скорее низкими.
