Главред «Еды» рассказал мне о том, что не все цветы можно есть, сдал явки самой вкусной монастырской еды и лучших песочных пирожных, попутно разоблачил историка русской кухни и высказался по поводу нижегородских поваров. Потому что сам разговор состоялся на фестивале «Арзамасский гусь» в Нижегородской области.
11 лучших веранд города
Какая-то столичная собака всё-таки укусила нижегородских рестораторов, и они поголовно начали делать отличные веранды. Хоть есть из чего выбрать. Они, правда, все жалуются на немилосердные нововведения в области законодательства, но это им не мешает выводить все эти великанские конструкции на века и на совесть. Шатры утопли в реке забвения, а их место заняли добротные деревянные […]
Гастрофестиваль на подножном корму
«Арзамасский гусь» — фестиваль — фантом. Потому что самих-то гусей на нем как раз и нет. Трое живут в зоопарке при профилактории Морозовском, где фест проходит. Остальных съели в Москве, куда эти гуси в лапоточках ходили на своих сильных ногах несколько веков назад. Зато сюда начали ездить с мастер-классами крутые столичные шефы, с которыми любой желающий […]
Правила жизни шеф-поваров
Считается, что самые горячие шефы — французы и итальянцы. Впрочем, наши тоже не без страстей. Многие из них будут судить поварской конкурс на фестивале «Арзамасский гусь» или проводить там мастер-классы. Так что ловите их правила жизни. Чтобы быть в курсе, с кем вы имеете дело.
Алексей Маргаев из PER SE : нетипичный шеф
Сегодня модно быть амбициозным на всю голову. Шефы стали новыми рок-звёздами и не слазят с экранов. На их фоне шеф ресторана Per Se выглядит белым вороном. С такой-то внешностью давно мог висеть пришпиленным к стене над кроватями девочек — подростков, но упрямо прячется на кухне или гоняет мяч на стадионе в нерабочее время. А в […]
Салют: как я жарила бургеры для вас
Не спрашивайте, как так вышло, что я ни разу не готовила на кухне в аврал. Я и сама чувствовала, что с этим надо что-то делать. Вот так собственно я и оказалась на кухне бургерной Салют. Почему бургеры и почему именно Салют? Потому что бургеры — это новая религия, пусть простят меня атеисты. И потому что […]
Пять нижегородских шеф-поваров, на которых стоит идти уже сейчас
Написать о шефах нужно было давно, хотя бы для того, чтобы город знал своих героев. Другой вопрос, что когда я объявляла опрос на лучшего шефа города на своей странице в фейсбуке, я и не подозревала, какие из всего этого разыграются драмы. Мало того, что мне сразу предъявили за «лучших», так кто-то обвинил в интригах. Ещё […]
Как персонал хоронит ваше кафе
У нормальных людей как? Случился день рождения и муж жене говорит: «Дорогая, праздник же, пойдём в ресторан». А у нас как? «Дорогая, праздник же, давай хоть сегодня никуда не пойдём?»